Tarte aux fraises à la crème pâtissière
La tarte aux fraises à la crème pâtissière est un incontournable de la pâtisserie française, symbole du printemps et de l’été. Ce dessert raffiné met à l’honneur la fraise française, juteuse et parfumée, souvent de variétés Gariguette ou Mara des Bois, qui apportent fraîcheur et douceur à chaque bouchée. La pâte sablée maison, à la texture friable et dorée, contraste délicatement avec la crème pâtissière onctueuse, subtilement parfumée à la vanille. Ce mariage de textures et de saveurs fait de cette tarte un dessert aussi élégant que gourmand, parfait pour sublimer un repas en famille ou entre amis.Réaliser une tarte aux fraises maison, c’est aussi choisir des ingrédients de qualité et profiter des bienfaits des fruits de saison, riches en vitamines et en fibres. La crème pâtissière, préparée sans additifs, apporte une douceur réconfortante, tandis que la pâte sablée maison garantit une base croustillante et savoureuse. Cette recette détaillée, accessible même aux débutants, vous guide pas à pas pour réussir une tarte digne des meilleures boulangeries. Laissez-vous tenter par ce classique indémodable, à personnaliser selon vos envies et à partager sans modération !
Matériel
- 1 moule à tarte (28 cm) De préférence à fond amovible pour un démoulage facile
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte
- 1 couteau d’office Pour équeuter et couper les fraises
- 1 Casserole Pour la crème pâtissière
- 1 Fouet Pour mélanger la crème
Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 g farine T55 (Tamisez pour une pâte plus fine)
100 g beurre doux (Sorti du réfrigérateur 10 min avant, coupé en petits dés)- 80 g sucre glace (Pour une texture plus fondante)
1 œuf (À température ambiante)
1 pincée sel fin
Pour la crème pâtissière
50 cl lait entier (Pour une crème plus onctueuse)- 1 gousse de vanille (Ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille)
4 jaunes d’œufs (Gardez les blancs pour une autre recette)
100 g sucre en poudre- 40 g fécule de maïs (Maïzena) (Pour une crème bien ferme)
- 30 g beurre doux (Ajouté en fin de cuisson pour l’onctuosité)
Pour la garniture
- 500 g fraises françaises (Gariguette, Mara des Bois…) (Bien mûres, lavées et équeutées)
- 2 cuil. à soupe confiture de fraises ou nappage neutre (Pour faire briller les fraises)
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en dés.
- Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- Incorporer l’œuf et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux doigts.
- Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer le moule (déposer la pâte dans le moule à tarte et la presser délicatement sur les bords). Piquer le fond à la fourchette.
- Réserver le moule garni au réfrigérateur pendant 20 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Cuisson de la pâte
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Déposer une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson (ou des légumes secs) sur la pâte. Cuire à blanc 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, puis incorporer la fécule de maïs.
- Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.
- Cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre. Laisser refroidir la crème pâtissière filmée au contact.
Montage et finition
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou en tranches régulières selon leur taille. Sécher délicatement sur un papier absorbant.
- Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière en lissant à la spatule.
- Disposer harmonieusement les fraises sur la crème, en rosace ou en cercles concentriques pour une présentation élégante.
- Faire chauffer légèrement la confiture de fraises ou le nappage, puis badigeonner délicatement les fraises au pinceau pour les faire briller.
Notes
- Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de poudre d’amandes avant d’étaler la crème pâtissière.
- La tarte se conserve 24h au réfrigérateur, mais il est conseillé de la déguster le jour même pour profiter de la fraîcheur des fraises.
- Variez les plaisirs en ajoutant quelques feuilles de menthe fraîche ou un zeste de citron dans la crème pâtissière.
- Si vous n’avez pas de moule à tarte, utilisez un plat rond résistant au four, en surveillant la cuisson.
- Évitez de laver les fraises trop à l’avance pour préserver leur saveur et leur texture.
Apports nutritionnels
Tarte aux fraises à la crème pâtissière
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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