Tarte à la mélasse traditionnelle
La tarte à la mélasse est un dessert emblématique du patrimoine culinaire québécois et du nord de la France, apprécié pour sa douceur caramélisée et sa texture fondante. Cette recette authentique met à l’honneur la mélasse, un ingrédient naturel issu du sucre de canne ou de betterave, qui apporte une saveur profonde et légèrement épicée, parfaite pour les journées fraîches d’automne ou d’hiver. La pâte brisée maison, dorée et croustillante, contraste à merveille avec la garniture onctueuse et parfumée, tandis qu’un léger saupoudrage de sucre glace vient sublimer la présentation.Riche en minéraux et en énergie, la tarte à la mélasse séduit par sa simplicité et son authenticité. Elle se déguste aussi bien tiède que froide, en dessert ou au goûter, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche. Facile à réaliser, elle ne nécessite que quelques ingrédients du placard et s’adapte à toutes les occasions. Laissez-vous tenter par cette spécialité réconfortante, idéale pour régaler petits et grands autour d’une table conviviale !
Matériel
- 1 Moule à tarte (26 cm) de préférence en métal pour une cuisson homogène
- 1 rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte
- 1 Saladier pour mélanger la garniture
- 1 couteau d’office pour couper le beurre
- 1 Tamis ou passoire fine pour saupoudrer le sucre glace
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 g farine T55 (Tamisez pour une pâte plus légère)
100 g beurre doux (Coupez en petits dés, bien froid)
1 jaune d’œuf (Pour lier la pâte)
1 pincée sel fin
3 c. à soupe eau froide (Ajoutez progressivement)
Pour la garniture à la mélasse
- 200 g mélasse noire (De canne ou de betterave, non sucrée)
- 100 g cassonade (Ou sucre roux)
2 œufs entiers (À température ambiante)- 80 g beurre doux fondu (Laissez tiédir avant d’incorporer)
1 c. à soupe crème fraîche épaisse (Pour plus d’onctuosité)
1 c. à soupe vinaigre de cidre (Traditionnel, il équilibre la douceur)- 1 c. à café extrait de vanille (Ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 1 pincée sel fin
Pour la finition
- 1 c. à soupe sucre glace (À saupoudrer avant de servir)
Instructions
Préparation de la pâte brisée
- Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
- Sabler la pâte (mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement. Mélangez jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.
- Abaissez la pâte (étalez-la finement au rouleau) sur un plan légèrement fariné.
- Foncer le moule (déposez la pâte dans le moule à tarte, en épousant bien les bords). Piquez le fond à la fourchette.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Préparation de la garniture à la mélasse
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la mélasse, le beurre fondu tiédi, la crème fraîche, le vinaigre de cidre, la vanille et le sel. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Versez la garniture sur le fond de tarte bien froid et lissez la surface à la spatule.
Cuisson et finition
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. La garniture doit être prise et légèrement tremblotante au centre.
- Laissez tiédir la tarte dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille.
- Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’un tamis juste avant de servir. Présentez la tarte découpée en parts, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fraîche pour une touche traditionnelle.
Notes
- Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez précuire le fond de tarte 10 minutes à blanc avant de verser la garniture.
- La tarte à la mélasse se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballée dans un film alimentaire.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre dans la garniture pour une note épicée.
- Si vous n’avez pas de mélasse, remplacez par du sirop de sucre de canne, mais la saveur sera plus douce.
- Pour une découpe nette, laissez complètement refroidir la tarte avant de trancher.
Apports nutritionnels
Tarte à la mélasse traditionnelle
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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