Tartare de saumon frais et citron vert
Le tartare de saumon frais au citron vert est une entrée raffinée et ultra fraîche, parfaite pour les beaux jours ou pour impressionner vos convives lors d’un repas festif. Ce plat, inspiré de la tradition française du tartare, met à l’honneur la qualité du saumon cru, relevé par l’acidité délicate du citron vert et la fraîcheur des herbes. La préparation à cru permet de préserver toutes les saveurs et les bienfaits nutritionnels du poisson, riche en oméga-3 et en protéines de qualité.Idéal en été, ce tartare se distingue par sa simplicité et son élégance, avec une présentation soignée sur un lit de fines tranches de citron vert. Quelques touches de pickles d’oignon rouge et de jeunes pousses apportent couleur et croquant, tandis qu’une pointe d’huile d’olive sublime l’ensemble. Facile à réaliser, cette recette séduira aussi bien les novices que les amateurs de cuisine saine et gourmande. N’hésitez pas à personnaliser l’assaisonnement selon vos envies pour un résultat toujours frais et savoureux !
Matériel
- 1 Couteau bien aiguisé Pour tailler le saumon en petits dés réguliers
- 1 planche à découper Idéalement réservée au poisson cru
- 1 Saladier Pour mélanger le tartare
- 1 Emporte-pièce rond Pour un dressage élégant (facultatif)
Ingrédients
Pour le tartare
- 400 g saumon frais (filet sans peau, qualité sashimi) (Demandez à votre poissonnier de retirer les arêtes)
1 échalote (Émincée très finement)- 1 petit concombre (Épluché, épépiné et coupé en brunoise (petits dés))
- 2 citrons verts non traités (1 pour le jus, 1 pour les tranches fines de présentation)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (De préférence fruitée)- 1 c. à soupe ciboulette fraîche (Ciselée finement)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin (Idéalement poivre de Timut ou poivre noir)
Pour la décoration
1 oignon rouge (Taillé en fines lamelles et mariné dans du vinaigre (pickles))- 1 poignée jeunes pousses (oseille rouge, roquette, etc.) (Pour la fraîcheur et la couleur)
Instructions
- Parer le filet de saumon (retirer la peau et les éventuelles arêtes) puis le tailler en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Émincer finement l’échalote et couper le concombre en brunoise (petits dés).
- Prélever le zeste d’un citron vert à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus.
- Dans un saladier, mélanger délicatement le saumon, l’échalote, le concombre, la ciboulette ciselée, le zeste et le jus de citron vert.
- Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer à votre convenance. Mélanger délicatement pour ne pas écraser le saumon.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 10 à 15 minutes pour que les saveurs se développent.
- Pendant ce temps, tailler le second citron vert en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Préparer les pickles d’oignon rouge : émincer l’oignon, le faire mariner 10 minutes dans un peu de vinaigre de vin rouge.
- Pour le dressage, disposer les rondelles de citron vert en rosace au fond de chaque assiette.
- À l’aide d’un emporte-pièce, former un dôme de tartare au centre de l’assiette. Décorer avec les pickles d’oignon rouge et quelques jeunes pousses.
- Servir immédiatement, bien frais, en entrée raffinée. Proposer un filet d’huile d’olive ou un tour de moulin à poivre au moment de servir.
Notes
- Utilisez toujours du saumon extra-frais, idéalement de qualité sashimi, pour garantir la sécurité alimentaire.
- Pour varier, ajoutez quelques dés de mangue ou d’avocat pour une touche exotique.
- Le tartare se prépare à la dernière minute pour préserver la fraîcheur et la texture du poisson.
- Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, façonnez le tartare à l’aide de deux cuillères pour une présentation élégante.
- Conservez le tartare au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 heures suivant la préparation.
Apports nutritionnels
Tartare de saumon frais et citron vert
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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