Soupe à la crème de châtaignes
Découvrez la véritable soupe à la crème de châtaignes, une spécialité réconfortante des forêts françaises, particulièrement prisée en automne et en hiver. Cette recette met à l’honneur la châtaigne d’Ardèche ou de Corse, reconnue pour sa douceur et sa texture fondante, sublimée ici par une touche de crème fraîche et un bouillon de légumes maison. Riche en fibres, en minéraux et naturellement sans gluten, cette soupe est idéale pour se réchauffer tout en profitant d’un plat sain et nourrissant.La soupe de châtaignes se distingue par sa texture veloutée et son goût délicatement sucré, relevé d’une pointe de poivre et d’une garniture croquante de graines de sarrasin torréfiées. Pour une présentation élégante, ajoutez quelques pousses d’alfalfa ou de cresson. Facile à réaliser, cette recette s’adapte à tous les niveaux et promet de ravir petits et grands lors d’un dîner convivial ou d’une entrée raffinée. Lancez-vous et redécouvrez la générosité de la cuisine régionale française !
Matériel
- 1 Cocotte ou grande casserole Pour cuire la soupe
- 1 Mixeur plongeant Pour obtenir une texture veloutée
- 1 planche à découper Pour préparer les légumes
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes
Ingrédients
Base de la soupe
- 500 g châtaignes cuites sous vide ou en bocal (Châtaignes d’Ardèche ou de Corse, pelées et prêtes à l’emploi)
1 oignon jaune (Émincé finement)
1 poireau (Blanc de poireau, lavé et émincé)- 1 pomme de terre (Type Charlotte, pelée et coupée en dés)
- 1 l bouillon de légumes maison (Ou bouillon cube de qualité)
20 g beurre doux (Pour faire suer les légumes)
Finition et dressage
15 cl crème fraîche épaisse (Ajoutez en fin de cuisson pour l’onctuosité)- 2 c. à soupe graines de sarrasin torréfiées (Pour le croquant, à parsemer au moment du service)
- 1 petite poignée pousses d’alfalfa ou de cresson (Pour la décoration et la fraîcheur)
Sel fin (À ajuster selon le bouillon)
Poivre du moulin (À doser selon votre goût)
Instructions
- Émincer finement l’oignon et le blanc de poireau sur une planche à découper stable.
- Peler la pomme de terre et la couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte sur feu moyen, puis faire suer l’oignon et le poireau sans coloration pendant 5 minutes.
- Ajouter les dés de pomme de terre et les châtaignes. Mélanger soigneusement pour bien enrober les ingrédients de beurre.
- Verser le bouillon de légumes chaud, porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Retirer la cocotte du feu. Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
- Incorporer la crème fraîche épaisse. Mélanger délicatement pour obtenir une soupe onctueuse. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Goûter et ajuster la consistance : si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude.
- Torréfier les graines de sarrasin à sec dans une petite poêle pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un léger parfum de noisette.
- Verser la soupe bien chaude dans des assiettes creuses. Parsemer de graines de sarrasin torréfiées et disposer quelques pousses d’alfalfa ou de cresson au centre pour une présentation élégante.
- Servir immédiatement, accompagnée éventuellement de tranches de pain de campagne grillées.
Notes
- Pour une version végétalienne, remplacez la crème fraîche par une crème végétale (avoine ou soja) et le beurre par de l’huile d’olive douce.
- Vous pouvez ajouter un brin de thym ou une feuille de laurier lors de la cuisson pour parfumer subtilement la soupe, à retirer avant de mixer.
- La soupe se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et se réchauffe doucement à la casserole.
- Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les et faites-les bouillir 30 minutes avant de les peler.
- Pour une touche festive, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées ou un filet d’huile de truffe juste avant de servir.
Apports nutritionnels
Soupe à la crème de châtaignes
Quantité par portion
Calories
260
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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