Rincez délicatement les soles sous un filet d’eau froide, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste pas d’écailles ou de peau.

Salez et poivrez les deux faces des soles. Passez-les ensuite dans la farine, puis tapotez pour retirer l’excédent. La farine doit former un voile fin et uniforme.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’huile neutre, puis la moitié du beurre. Laissez fondre jusqu’à obtenir un beurre mousseux, sans coloration.

Déposez délicatement les soles dans la poêle, côté peau blanche dessous. Laissez cuire 3 à 4 minutes sans les déplacer, jusqu’à ce que la chair soit dorée et se détache facilement.

À l’aide d’une spatule large, retournez délicatement les soles. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en arrosant régulièrement les poissons avec le beurre fondu.

Lorsque les soles sont bien dorées et que la chair se détache de l’arête centrale, retirez-les délicatement de la poêle et disposez-les sur des assiettes chaudes.

Déglacez la poêle avec un filet de jus de citron, en grattant les sucs de cuisson avec une spatule pour obtenir un beurre noisette parfumé.

Versez le beurre citronné sur les soles dressées. Parsemez généreusement de persil plat ciselé pour apporter fraîcheur et couleur.

Décorez chaque assiette d’une rondelle de citron. Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte croquante pour respecter la tradition.

Dégustez la sole meunière bien chaude, en nappant chaque bouchée de beurre noisette et de persil pour profiter pleinement de ses saveurs authentiques.