Sauce raifort traditionnelle
La sauce raifort traditionnelle est un incontournable de la cuisine alsacienne et d’Europe centrale, réputée pour son caractère piquant et sa fraîcheur. Préparée à base de raifort frais râpé, de crème épaisse et d’un soupçon de vinaigre, cette sauce accompagne à merveille les viandes bouillies, le pot-au-feu, le poisson fumé ou encore les légumes racines. Elle est idéale en hiver, lorsque le raifort est à pleine maturité, mais se savoure toute l’année pour relever vos plats d’une note authentique et vivifiante.Riche en saveurs et pauvre en calories, la sauce raifort est aussi appréciée pour ses vertus digestives et sa capacité à dynamiser les recettes les plus simples. Sa texture onctueuse et son goût puissant en font une alliée de choix pour les amateurs de sensations fortes à table. Osez la préparer maison : vous découvrirez une sauce bien plus parfumée et équilibrée que les versions industrielles, parfaite pour sublimer vos repas et surprendre vos convives !
Matériel
- 1 Râpe fine Pour râper le raifort frais
- 1 Bol Pour mélanger la sauce
- 1 Cuillère en bois Pour mélanger délicatement
Ingrédients
- 40 g raifort frais (Râpé finement, choisissez une racine ferme et blanche)
20 cl crème fraîche épaisse (Entière, pour une texture onctueuse)- 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc (Traditionnellement alsacien, ou vinaigre de cidre)
1 c. à café moutarde de Dijon (Pour relever la sauce)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)- Poivre blanc moulu (Pour une saveur plus douce)
1 c. à soupe jus de citron (Facultatif, pour une note acidulée)
Instructions
- Peler soigneusement la racine de raifort à l’aide d’un couteau d’office, puis la râper finement à l’aide d’une râpe fine. Le raifort doit être blanc et sans taches.
- Déposer le raifort râpé dans un bol. Ajouter immédiatement le vinaigre de vin blanc pour préserver la blancheur et la fraîcheur du raifort.
- Incorporer la crème fraîche épaisse au mélange raifort-vinaigre. Mélanger délicatement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
- Ajouter la moutarde de Dijon pour relever la sauce. Mélanger soigneusement pour bien répartir la moutarde.
- Assaisonner avec une pincée de sel fin et de poivre blanc moulu. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
- Ajouter éventuellement le jus de citron pour une note acidulée, puis mélanger à nouveau.
- Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
- Avant de servir, mélanger à nouveau la sauce pour lui redonner une texture lisse. Vérifier la consistance : elle doit être crémeuse et nappante.
- Servir la sauce raifort bien fraîche, dans un petit bol ou une saucière. Traditionnellement, elle accompagne le pot-au-feu, le bœuf bouilli ou le poisson fumé. Disposez-la joliment sur la table pour une présentation authentique.
Notes
- Pour une sauce plus douce, mélangez moitié crème fraîche et moitié fromage blanc.
- Le raifort frais se conserve quelques jours au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide.
- Vous pouvez préparer la sauce la veille : elle sera encore plus parfumée le lendemain.
- Évitez de trop râper le raifort à l’avance, il perd rapidement sa puissance aromatique.
- Variez les plaisirs en ajoutant une pointe de ciboulette ou d’aneth ciselé pour une touche herbacée.
Apports nutritionnels
Sauce raifort traditionnelle
Quantité par portion
Calories
90
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire !