Sauce Cumberland
La sauce Cumberland est un grand classique de la cuisine anglaise, parfaite pour accompagner gibier, viandes froides ou terrines. Sa couleur rubis et sa texture onctueuse séduisent à chaque service, grâce à la gelée de groseille et aux agrumes frais qui la composent. Cette sauce, relevée par une pointe de moutarde et de gingembre, est idéale en automne et en hiver, lorsque les plats de fête sont à l'honneur.Riche en saveurs fruitées et épicées, la sauce Cumberland est aussi appréciée pour sa simplicité de préparation. Elle met en avant des ingrédients naturels comme la gelée de groseille, l’orange et le citron, tout en restant légère et sans matières grasses ajoutées. Essayez cette recette authentique pour sublimer vos repas festifs ou vos plateaux de charcuterie, et découvrez un accompagnement raffiné et original !
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 200 g gelée de groseille (De préférence artisanale)
- 1 orange non traitée (Pour le jus et le zeste)
- 1 citron non traité (Pour le jus et le zeste)
- 2 cuil. à soupe porto rouge (Ou madère)
1 cuil. à soupe moutarde de Dijon
1 cuil. à soupe vinaigre de vin rouge- 1 cuil. à café gingembre frais râpé (Ou en poudre)
- 1 cuil. à café poivre noir moulu
Sel fin (À ajuster selon goût)
Instructions
- Lavez soigneusement l’orange et le citron, puis séchez-les.
- Prélevez les zestes fins de l’orange et du citron à l’aide d’une râpe.
- Pressez l’orange et le citron pour en extraire le jus.
- Dans une casserole, versez la gelée de groseille, le jus d’orange et de citron, les zestes, le porto, la moutarde, le vinaigre, le gingembre et le poivre.
- Faites chauffer à feu doux en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la gelée soit fondue.
- Laissez frémir 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
- Retirez du feu et laissez tiédir la sauce à température ambiante.
- Versez la sauce Cumberland dans un bol ou une saucière.
- Servez la sauce froide ou à température ambiante, en accompagnement de gibier, terrines ou viandes froides.
Notes
- Utilisez une gelée de groseille de qualité pour un goût authentique.
- Le porto peut être remplacé par du madère selon vos préférences.
- Préparez la sauce à l’avance, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.
- Pour une sauce plus épicée, ajoutez un peu plus de gingembre.
- Idéale avec du gibier, du canard ou une terrine maison.
Apports nutritionnels
Sauce Cumberland
Quantité par portion
Calories
90
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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