Salade aux trois haricots
La salade aux trois haricots est un classique des tables estivales, appréciée pour sa fraîcheur et sa simplicité. Cette recette colorée, d’inspiration franco-méditerranéenne, associe haricots rouges, haricots blancs et haricots coco, relevés par des dés de poivron, de l’oignon rouge et une touche de menthe fraîche. Idéale en pique-nique, en accompagnement de grillades ou en plat principal léger, elle se prépare en quelques minutes et se conserve très bien au frais.Riche en fibres et en protéines végétales, cette salade de haricots est parfaite pour un repas équilibré et rassasiant. Les légumes croquants et la vinaigrette maison apportent une note acidulée et parfumée. N’hésitez pas à varier les herbes selon la saison ou à ajouter du maïs pour plus de couleur. Lancez-vous et savourez ce plat sain, rapide et convivial !
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
- 200 g haricots rouges cuits (Égouttés et rincés)
- 200 g haricots blancs cuits (Égouttés et rincés)
- 200 g haricots coco cuits (Égouttés et rincés (ou haricots pinto))
1 petit oignon rouge (Coupé en petits dés)
1 poivron rouge (Coupé en petits dés)- 2 brins de menthe fraîche (Feuilles ciselées, plus quelques feuilles entières pour la déco)
- 2 oignons nouveaux (Coupés en fines rondelles (facultatif))
Pour la vinaigrette
4 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra
2 cuil. à soupe vinaigre de vin rouge
1 cuil. à café moutarde de Dijon
Sel fin (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin
Instructions
- Égouttez et rincez soigneusement les trois variétés de haricots sous l’eau froide.
- Déposez les haricots dans un grand saladier.
- Coupez l’oignon rouge et le poivron rouge en petits dés réguliers.
- Ajoutez l’oignon, le poivron et les oignons nouveaux émincés aux haricots.
- Ciselez finement la menthe fraîche et ajoutez-la à la salade.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
- Versez la vinaigrette sur la salade de haricots.
- Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober tous les ingrédients.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Couvrez et placez la salade au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour une saveur optimale.
- Servez bien frais, décoré de feuilles de menthe. Idéal en accompagnement de grillades ou en entrée.
Notes
- Utilisez des haricots en conserve pour gagner du temps, mais rincez-les bien.
- Ajoutez du maïs ou des tomates cerises pour varier les couleurs.
- La salade se conserve 2 jours au frais, idéale à préparer à l’avance.
- Remplacez la menthe par du persil ou de la coriandre selon vos goûts.
- Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de piment doux ou fort.
Apports nutritionnels
Salade aux trois haricots
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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