Rincer soigneusement le riz à sushi sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égoutter.

Cuire le riz dans une casserole avec 300 ml d’eau, porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes hors du feu, toujours couvert.

Dans un bol, dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre de riz. Verser ce mélange sur le riz encore chaud et mélanger délicatement avec une spatule en bois. Laisser refroidir à température ambiante.

Éplucher les avocats, retirer les noyaux et couper la chair en fines lamelles régulières. Pour éviter l’oxydation, arroser légèrement de jus de citron.

Placer une feuille de nori sur le rouleau à sushi (makisu), côté brillant vers le bas.

Avec les mains légèrement humidifiées, étaler une couche régulière de riz sur la feuille de nori, en laissant 1 cm libre en haut pour la fermeture.

Retourner délicatement la feuille de nori pour que le riz soit en dessous. Disposer quelques lamelles d’avocat au centre, sur toute la longueur.

Rouler fermement le sushi à l’aide du makisu, en maintenant une pression régulière pour obtenir un rouleau bien compact.

Déposer des lamelles d’avocat sur le dessus du rouleau et presser légèrement pour les faire adhérer.

Parsemer le dessus de graines de sésame noir pour apporter du croquant et de la couleur.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé humidifié, découper le rouleau en 6 à 8 pièces égales, en essuyant la lame entre chaque coupe pour une découpe nette.

Déposer une petite pointe de mayonnaise japonaise et quelques œufs de poisson volant (tobiko) sur chaque morceau pour la touche finale.

Dresser les sushis sur un plat allongé, accompagner de sauce soja et de wasabi. Servir frais, idéalement avec des baguettes.