Rouleau de printemps vietnamien aux crevettes
Découvrez la fraîcheur et la légèreté du rouleau de printemps vietnamien, une spécialité emblématique de la cuisine asiatique, parfaite pour les beaux jours. Composé de crevettes juteuses, de vermicelles de riz, de légumes croquants et d’herbes aromatiques, le tout enveloppé dans une fine galette de riz, ce plat est un incontournable des tables estivales. Il se déguste aussi bien en entrée qu’en plat léger, accompagné d’une sauce nuoc-mâm ou d’une sauce aux cacahuètes pour une explosion de saveurs.Le rouleau de printemps est non seulement délicieux, mais aussi sain et équilibré, riche en fibres et pauvre en matières grasses. Il met à l’honneur la fraîcheur des ingrédients et la simplicité de la préparation, tout en offrant une grande liberté de personnalisation selon les saisons et les envies. Idéal pour un repas convivial, il séduira aussi bien les novices que les amateurs de cuisine asiatique. Lancez-vous et réalisez facilement ces rouleaux colorés et parfumés à la maison !
Matériel
- 1 planche à découper Pour émincer les légumes et les herbes
- 1 couteau d’office Pour découper finement les ingrédients
- 1 Saladier Pour réhydrater les vermicelles et les galettes de riz
- 1 Torchon propre Pour rouler les rouleaux sans qu’ils ne collent
Ingrédients
Pour les rouleaux
- 8 galettes de riz vietnamiennes (22 cm de diamètre) (Trempez brièvement dans l’eau tiède pour les ramollir)
- 16 crevettes roses cuites (Décortiquées et coupées en deux dans la longueur)
- 80 g vermicelles de riz (Réhydratés selon les instructions du paquet)
- 4 feuilles de laitue (Laitue iceberg ou batavia, lavées et essorées)
1 carotte (Épluchée et coupée en julienne fine)- 1 concombre (Coupé en bâtonnets fins, sans les graines)
- 16 feuilles de menthe fraîche (Entières, rincées et séchées)
- 16 feuilles de coriandre fraîche (Entières, rincées et séchées)
Pour la sauce d’accompagnement (nuoc-mâm traditionnel)
- 4 cuil. à soupe sauce nuoc-mâm (Sauce de poisson vietnamienne)
- 2 cuil. à soupe jus de citron vert (Fraîchement pressé)
2 cuil. à soupe sucre en poudre
8 cuil. à soupe eau
1 gousse d’ail (Épluchée et finement hachée)- 1 petit piment rouge (Émincé finement (optionnel, selon le goût))
Instructions
- Préparer tous les ingrédients : laver, éplucher et couper la carotte en julienne, le concombre en bâtonnets fins, et les feuilles de laitue en larges bandes.
- Décortiquer les crevettes et les couper en deux dans la longueur pour obtenir de belles moitiés régulières.
- Réhydrater les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante selon les instructions du paquet, puis les égoutter soigneusement.
- Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre, l’eau, l’ail haché et le piment émincé. Réserver au frais.
- Remplir un grand saladier d’eau tiède. Tremper une galette de riz quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple mais pas trop molle.
- Déposer la galette de riz sur un torchon propre et humide pour éviter qu’elle ne colle à la surface.
- Placer 2 moitiés de crevettes côte à côte sur le tiers inférieur de la galette, côté rose vers le bas pour une belle présentation.
- Ajouter une bande de laitue, un peu de vermicelles de riz, quelques bâtonnets de concombre, de la carotte, 2 feuilles de menthe et 2 feuilles de coriandre.
- Rabattre les côtés de la galette sur la garniture pour enfermer les ingrédients.
- Rouler fermement la galette en partant du bas, en maintenant bien la garniture, jusqu’à former un rouleau bien serré.
- Répéter l’opération pour les autres galettes de riz et ingrédients afin d’obtenir 8 rouleaux au total.
- Déposer les rouleaux terminés sur un plat recouvert d’un linge humide pour éviter qu’ils ne sèchent.
- Couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon humide si vous ne servez pas immédiatement.
- Pour servir, couper les rouleaux en deux en biais pour une présentation élégante, et accompagner de la sauce nuoc-mâm préparée.
Notes
- Pour varier, ajoutez des pousses de soja ou du poulet émincé à la garniture.
- Les rouleaux se conservent 24h au réfrigérateur, bien emballés dans un film alimentaire humide.
- Si la galette de riz colle trop, humidifiez légèrement vos mains ou le torchon.
- Servez avec une sauce aux cacahuètes pour une alternative gourmande.
- Évitez de trop remplir les rouleaux pour faciliter le roulage et obtenir une forme régulière.
Apports nutritionnels
Rouleau de printemps vietnamien aux crevettes
Quantité par portion
Calories
120
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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