Rôti de bœuf au four

Le rôti de bœuf au four est un incontournable de la cuisine française, symbole de convivialité et de partage lors des repas dominicaux ou des grandes occasions. Ce plat traditionnel met à l’honneur des morceaux nobles comme le filet, la tranche ou le rumsteck, choisis pour leur tendreté et leur saveur. La cuisson au four permet de préserver le jus et la texture fondante de la viande, tout en développant une croûte dorée et appétissante. Accompagné de pommes de terre grenaille et d’une sauce au jus, ce rôti séduit par sa simplicité et son raffinement.

Idéal en toute saison, le rôti de bœuf s’adapte à toutes les envies : il se déguste aussi bien chaud que froid, en plat principal ou en sandwichs gourmands. Riche en protéines et pauvre en matières grasses si vous choisissez un morceau maigre, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr la cuisson de votre rôti, obtenir une viande juteuse et savoureuse, et régaler vos convives avec une présentation digne des plus belles tables françaises.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Temps total 1

Type de plat Viandes

Cuisine Française

Portions personnes

Calories 340 kcal

Coût 22 EUR

Matériel

1 Four
1 Plat à rôtir Assez grand pour accueillir le rôti et les pommes de terre
1 Thermomètre de cuisson Pour vérifier la température à cœur
1 Couteau de chef Pour trancher le rôti proprement
1 planche à découper Stable, pour la découpe de la viande

Ingrédients

Pour le rôti

1.2 kg rôti de bœuf (filet, rumsteck ou tranche) (Demandez à votre boucher de le ficeler)
2 cuillères à soupe huile d’olive (Pour badigeonner le rôti)
30 g beurre doux (À répartir sur le rôti avant cuisson)
2 gousses d’ail (Épluchées et coupées en éclats)
4 brins de thym frais (Ou 1 cuillère à café de thym séché)
2 feuilles de laurier
sel fin (À saupoudrer sur le rôti)
poivre du moulin (À moudre juste avant cuisson)

Pour l’accompagnement

800 g pommes de terre grenaille (Brossées et coupées en deux si grosses)
2 cuillères à soupe huile d’olive (Pour enrober les pommes de terre)
fleur de sel (Pour assaisonner les pommes de terre)
poivre du moulin (Pour assaisonner les pommes de terre)

Instructions

Préparation du rôti

Sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène.
Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante).
Badigeonner le rôti d’huile d’olive sur toutes ses faces à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer généreusement.
Déposer le rôti dans un plat à rôtir. Répartir le beurre en noisettes sur le dessus, ajouter les éclats d’ail, le thym et le laurier autour.

Préparation de l’accompagnement

Laver soigneusement les pommes de terre grenaille. Les couper en deux si elles sont grosses pour une cuisson uniforme.
Mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre. Les disposer autour du rôti dans le plat.

Cuisson

Enfourner le plat à mi-hauteur. Cuire 15 minutes à 220°C pour saisir la viande et dorer les pommes de terre.
Baisser la température du four à 180°C. Poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes pour une viande saignante (ajuster selon l’épaisseur et la cuisson désirée). Arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisson : 50-52°C pour saignant, 55-58°C pour à point. Adapter selon vos préférences.

Repos et présentation

Sortir le rôti du four et le déposer sur une planche. Couvrir d’une feuille de papier aluminium sans serrer et laisser reposer 10 minutes pour détendre les fibres et conserver le jus.
Trancher le rôti en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposer harmonieusement les tranches sur un plat de service, entourées des pommes de terre rôties. Servir aussitôt avec le jus de cuisson filtré.

Notes

Pour une croûte encore plus dorée, saisissez le rôti à la poêle sur toutes ses faces avant de l’enfourner.
Adaptez la cuisson selon l’épaisseur du rôti et la cuisson désirée : prolongez de 5 à 10 minutes pour une viande plus cuite.
Le repos sous aluminium est essentiel pour une viande juteuse : ne le négligez pas.
Conservez les restes de rôti au réfrigérateur, ils seront délicieux froids en sandwich ou en salade.
Variez l’accompagnement en ajoutant des carottes ou des oignons nouveaux dans le plat à rôtir.

Apports nutritionnels

Rôti de bœuf au four

Quantité par portion

Calories

340

% des apports journaliers*

* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.

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