Rillettes de porc maison
Découvrez la véritable rillettes de porc maison, un incontournable de la tradition charcutière française, originaire du terroir sarthois et tourangeau. Préparées lentement avec des morceaux nobles comme l’échine et la poitrine de porc, ces rillettes offrent une texture filandreuse et fondante, relevée d’une pointe de poivre et d’aromates. Idéales à tartiner sur une belle tranche de pain de campagne, elles se dégustent toute l’année, mais révèlent leur plein potentiel lors des pique-niques printaniers ou des apéritifs conviviaux.Riches en saveurs, les rillettes artisanales sont aussi appréciées pour leur simplicité d’ingrédients et leur authenticité. Elles se conservent facilement et se marient à merveille avec des cornichons croquants, comme le veut la tradition. Source d’énergie et de protéines, elles s’intègrent parfaitement dans un repas équilibré lorsqu’elles sont accompagnées d’une salade verte. Lancez-vous dans cette recette accessible à tous, pour retrouver le goût unique des rillettes maison et régaler vos proches à l’heure de l’apéritif ou en entrée raffinée.
Matériel
- 1 Cocotte en fonte Indispensable pour une cuisson lente et homogène
- 1 Couteau de chef Pour détailler la viande
- 1 planche à découper Pour préparer la viande en toute sécurité
- 1 Cuillère en bois Pour mélanger régulièrement
- 1 Bocaux hermétiques Pour la conservation des rillettes
Ingrédients
Viande de porc
- 1 kg échine de porc (Détaillée en gros cubes de 4 cm)
- 500 g poitrine de porc fraîche (Désossée, sans couenne, coupée en cubes)
Assaisonnement & aromates
18 g sel fin (Soit 12 g par kg de viande)
3 g poivre noir du moulin (Fraîchement moulu)
2 feuilles de laurier (Fraîches ou séchées)
2 branches de thym (Frais de préférence)
10 cl eau (Pour démarrer la cuisson)
Pour le service
- 1 baguette de pain de campagne (Tranchée, légèrement grillée)
16 cornichons (Entiers, pour accompagner)
Instructions
- Parer la viande de porc (retirer les excès de gras et les éventuels morceaux nerveux) pour obtenir des cubes réguliers.
- Détailler l’échine et la poitrine de porc en cubes de 4 cm pour une cuisson homogène.
- Déposer les morceaux de viande dans une cocotte en fonte. Ajouter le sel, le poivre, les feuilles de laurier et les branches de thym.
- Verser l’eau au fond de la cocotte pour éviter que la viande n’attache en début de cuisson.
- Couvrir la cocotte et porter à feu doux. Laisser cuire à couvert pendant 2 heures sans remuer.
- Au bout de 2 heures, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant encore 2 heures, en remuant toutes les 30 minutes avec une cuillère en bois.
- Écumer la graisse qui remonte à la surface à l’aide d’une cuillère, puis la réserver dans un bol.
- Lorsque la viande est confite et s’effiloche facilement, retirer les branches de thym et les feuilles de laurier.
- Effilocher la viande à la fourchette directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une texture filandreuse et homogène.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis incorporer une partie de la graisse réservée pour obtenir des rillettes onctueuses.
- Remplir les bocaux stérilisés avec les rillettes encore chaudes, en tassant bien pour éviter les bulles d’air.
- Verser une fine couche de graisse fondue sur le dessus des rillettes pour assurer leur conservation.
- Fermer hermétiquement les bocaux et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.
- Servir les rillettes bien fraîches, tartinées généreusement sur des tranches de pain de campagne, accompagnées de cornichons pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Pour des rillettes plus parfumées, ajoutez une gousse d’ail écrasée ou quelques grains de poivre entier en début de cuisson.
- Les rillettes se conservent jusqu’à 10 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvertes de graisse.
- Vous pouvez remplacer une partie de la poitrine par du jarret de porc pour une texture encore plus fondante.
- Évitez de cuire à feu trop vif : la cuisson lente est la clé pour des rillettes moelleuses et savoureuses.
- Pour une version festive, servez les rillettes en verrines individuelles avec une pointe de moutarde à l’ancienne.
Apports nutritionnels
Rillettes de porc maison
Quantité par portion
Calories
450
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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