Rigatoni à la sauce pesto au basilic
Découvrez la générosité de la cuisine italienne avec ces rigatoni à la sauce pesto au basilic, un plat emblématique de la Ligurie qui séduit par sa fraîcheur et ses saveurs authentiques. Le pesto, préparé à partir de basilic frais, de pignons de pin, de parmesan et d'huile d'olive extra vierge, sublime les rigatoni, ces pâtes à la texture parfaite pour retenir la sauce. Ce plat, idéal au printemps et en été lorsque le basilic est à son apogée, met à l’honneur des ingrédients simples et sains, riches en antioxydants et en bonnes graisses.Les touches de parmesan en copeaux, les olives noires et le basilic frais apportent une note méditerranéenne irrésistible. Facile et rapide à préparer, cette recette est parfaite pour un repas convivial ou un dîner improvisé. Laissez-vous tenter par cette alliance de saveurs et de textures, et offrez à vos convives un voyage gustatif en Italie, tout en profitant d’un plat équilibré et réconfortant. Préparez vos ustensiles et lancez-vous dans la réalisation de ces rigatoni au pesto, un incontournable à partager !
Matériel
- 1 Casserole Pour cuire les pâtes
- 1 Mixeur ou mortier Pour préparer le pesto
- 1 Passoire Pour égoutter les pâtes
- 1 couteau d’office Pour émincer le basilic et couper les olives
Ingrédients
Pour les pâtes
- 400 g rigatoni (Pâtes italiennes à stries, idéales pour retenir la sauce)
eau (Pour la cuisson des pâtes)- 1 grosse pincée de sel (Pour l’eau de cuisson)
Pour le pesto au basilic
- 40 g feuilles de basilic frais (Bien lavées et séchées)
2 gousses ail (Épluchées et dégermées)- 40 g pignons de pin (Légèrement torréfiés à sec pour plus de saveur)
- 60 g parmesan Reggiano (Râpé finement pour le pesto)
10 cl huile d’olive extra vierge (De très bonne qualité)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour la finition
- 60 g parmesan Reggiano (En copeaux, à l’aide d’un économe)
- 60 g olives noires dénoyautées (Coupées en rondelles)
- Quelques feuilles de basilic frais (Pour la décoration)
Instructions
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée (1 grosse pincée de sel pour 4 litres d’eau).
- Verser les rigatoni dans l’eau bouillante et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10 à 12 minutes). Remuer régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent.
- Pendant la cuisson des pâtes, préparer le pesto : placer les feuilles de basilic, l’ail, les pignons de pin et le parmesan râpé dans le bol d’un mixeur ou dans un mortier.
- Mixer ou piler en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Saler et poivrer à votre convenance.
- Égoutter les rigatoni en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
- Remettre les pâtes égouttées dans la casserole encore chaude. Ajouter le pesto et un peu d’eau de cuisson réservée pour bien enrober les rigatoni. Mélanger délicatement.
- Ajouter les olives noires coupées en rondelles et mélanger à nouveau pour bien répartir les saveurs.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Dresser les rigatoni dans des assiettes creuses ou un grand plat de service.
- Parsemer généreusement de copeaux de parmesan et décorer de feuilles de basilic frais pour une présentation traditionnelle et élégante.
Notes
- Pour un pesto plus authentique, réalisez-le au mortier en écrasant les ingrédients par mouvements circulaires.
- Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noix de cajou ou des amandes en cas d’allergie ou de préférence.
- Conservez le pesto maison dans un bocal hermétique, recouvert d’un filet d’huile d’olive, au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Pour une version végétarienne stricte, vérifiez que le parmesan utilisé ne contient pas de présure animale.
- Ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Apports nutritionnels
Rigatoni à la sauce pesto au basilic
Quantité par portion
Calories
620
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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