Rigatoni à la carbonara authentique
Découvrez la véritable carbonara romaine, un plat emblématique de la cuisine italienne, ici sublimé avec des rigatoni pour une texture parfaite et une sauce onctueuse. Cette recette traditionnelle, sans crème, met à l’honneur le guanciale (joue de porc affinée), le Pecorino Romano et le poivre noir fraîchement moulu, pour un résultat riche en saveurs et fidèle à l’esprit de la région du Latium.Idéale en toute saison, la carbonara séduit par sa simplicité et son équilibre : des œufs frais pour la liaison, du fromage affiné pour le caractère, et des pâtes al dente pour la gourmandise. Riche en protéines et en calcium, ce plat est aussi rapide à préparer, parfait pour un dîner convivial ou un repas de semaine. Laissez-vous tenter par cette recette italienne authentique et partagez un moment de plaisir autour d’un classique intemporel.
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
- 400 g rigatoni (Pâtes sèches italiennes, choisissez une marque de qualité)
Pour la sauce carbonara
- 150 g guanciale (Joue de porc affinée, coupée en lardons épais. À défaut, pancetta.)
4 jaunes d'œufs (Œufs frais, calibre moyen)
1 œuf entier (Pour plus d’onctuosité)- 80 g Pecorino Romano (Râpé finement, fromage de brebis affiné)
Poivre noir du moulin (Fraîchement moulu, quantité généreuse)
Sel fin (Pour l’eau de cuisson des pâtes)
Instructions
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau avec une bonne pincée de sel fin.
- Plonger les rigatoni dans l’eau bouillante et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 11 à 13 minutes). Remuer de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent.
- Pendant ce temps, couper le guanciale en lardons épais et réguliers pour une cuisson homogène.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen et saisir le guanciale sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, en remuant régulièrement. Réserver hors du feu.
- Râper finement le Pecorino Romano à l’aide d’une râpe à fromage.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le Pecorino Romano râpé jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajouter une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.
- Prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes juste avant la fin de la cuisson et la réserver.
- Égoutter les rigatoni en veillant à ce qu’elles restent bien chaudes. Ne pas rincer.
- Verser immédiatement les pâtes dans la poêle avec le guanciale encore tiède. Mélanger pour bien enrober les rigatoni de la graisse fondue.
- Retirer la poêle du feu. Ajouter le mélange œufs-fromage sur les pâtes et mélanger énergiquement pour lier la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir une texture crémeuse et nappante.
- Rectifier l’assaisonnement en poivre selon votre goût. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, en saupoudrant d’un peu de Pecorino et de poivre noir pour la touche finale.
Notes
- Pour une carbonara authentique, n’ajoutez jamais de crème : la liaison se fait uniquement avec les œufs et le fromage.
- Si vous ne trouvez pas de guanciale, utilisez de la pancetta, mais évitez le lard fumé pour rester fidèle à la tradition.
- Servez dans des assiettes préchauffées pour que la sauce reste onctueuse jusqu’à la dégustation.
- Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d’eau pour retrouver le crémeux.
- Pour une version plus relevée, ajoutez un peu plus de poivre noir fraîchement moulu au moment du service.
Apports nutritionnels
Rigatoni à la carbonara authentique
Quantité par portion
Calories
650
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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