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Recette tataki de thon

Le tataki de thon est une spécialité japonaise raffinée, parfaite pour sublimer un dîner estival ou impressionner vos convives lors d’un apéritif chic. Ce plat met à l’honneur le thon rouge de qualité sashimi, simplement saisi à feu vif puis tranché finement, pour conserver toute sa tendreté et sa fraîcheur. Enrobé de graines de sésame doré et accompagné d’algues wakamé, il offre un contraste de textures et de saveurs, relevé par une sauce soja légèrement sucrée et la touche iodée des œufs de poisson.
Idéal pour une cuisine saine et légère, le tataki de thon est riche en protéines et en oméga-3, tout en étant pauvre en matières grasses. Les algues wakamé apportent des minéraux essentiels et une note marine subtile, tandis que les œufs de poisson ajoutent une explosion de saveurs en bouche. Facile à préparer, ce plat élégant séduira aussi bien les amateurs de cuisine japonaise que les novices curieux de découvrir de nouvelles sensations. Lancez-vous et réalisez ce tataki maison pour un voyage culinaire authentique et gourmand !
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
Temps total 27 minutes
Type de plat Entrées
Cuisine Japonaise
Portions 4 personnes
Calories 220 kcal
Coût 18 EUR

Matériel

Ingrédients
  

Pour le thon

  • 400 g thon rouge frais (qualité sashimi) (Pavé épais, sans peau ni arêtes)
  • 2 c. à soupe graines de sésame blond et noir (Mélangez pour un effet visuel)
  • 1 c. à soupe huile neutre (pépin de raisin ou tournesol) (Pour la cuisson rapide)

Pour la marinade

  • 4 c. à soupe sauce soja japonaise (De préférence faible en sel)
  • 1 c. à soupe mirin (Vin doux de riz japonais, remplaçable par un peu de miel)
  • 1 c. à soupe vinaigre de riz (Pour l’équilibre acide)
  • 1 c. à café gingembre frais râpé (Râpez finement pour parfumer)

Pour la garniture

  • 40 g algues wakamé réhydratées (Égouttées, bien essorées)
  • 2 c. à soupe œufs de poisson (tobiko ou ikura) (Pour la touche iodée et colorée)
  • Quelques jeunes pousses (shiso, tournesol ou roquette) (Pour la fraîcheur et la décoration)

Instructions
 

  • Préparer la marinade : dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et le gingembre râpé.
  • Parer le pavé de thon (retirer la peau et les parties fibreuses si besoin) pour obtenir une forme régulière.
  • Déposer le thon dans la marinade et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur, en le retournant à mi-temps.
  • Égoutter le thon et l’essuyer délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excédent de marinade.
  • Verser les graines de sésame dans une assiette plate et rouler le thon sur toutes ses faces pour bien l’enrober.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle très chaude. Saisir le thon 20 secondes par face pour obtenir une croûte dorée, l’intérieur doit rester cru.
  • Débarrasser le thon sur une planche et laisser tiédir 2 minutes pour faciliter la découpe.
  • Trancher le thon en lamelles régulières de 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  • Disposer les algues wakamé égouttées sur un plat de service, puis déposer harmonieusement les tranches de thon par-dessus.
  • Décorer chaque tranche d’une petite cuillerée d’œufs de poisson et de quelques jeunes pousses pour la fraîcheur.
  • Servir immédiatement, accompagné du reste de marinade en sauce d’accompagnement.

Notes

  • Utilisez un thon d’une fraîcheur irréprochable, idéalement acheté chez un poissonnier spécialisé en produits crus.
  • Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de wasabi ou de piment dans la marinade.
  • Vous pouvez remplacer les œufs de poisson par des perles de yuzu ou de la ciboulette ciselée pour une alternative végétarienne.
  • Le tataki se déguste idéalement juste après la préparation, mais il peut se conserver 2 heures au frais, bien filmé.
  • Pour une présentation élégante, disposez les tranches en éventail sur le plat et parsemez de graines de sésame supplémentaires.
Apports nutritionnels
Recette tataki de thon
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Cuisine japonaise, Tataki de thon
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