Recette tartiflette reblochon lardons traditionnelle
La tartiflette traditionnelle est un incontournable de la cuisine savoyarde, parfaite pour réchauffer les cœurs lors des froides soirées d’hiver ou pour partager un moment convivial entre amis. Ce plat généreux, originaire de Haute-Savoie, met à l’honneur le reblochon fermier, un fromage au lait cru à la croûte orangée, fondant et parfumé, qui apporte toute son onctuosité à la recette. Les pommes de terre de type Charlotte, à la chair ferme, sont idéales pour cette préparation, car elles tiennent parfaitement à la cuisson et absorbent délicatement les saveurs du fromage et des lardons fumés.La tartiflette séduit par sa simplicité et son authenticité : des ingrédients de qualité, une préparation accessible à tous, et un résultat toujours gourmand. Riche en protéines et en calcium grâce au reblochon, ce plat complet s’accompagne volontiers d’une salade verte pour équilibrer le repas. Préparez cette tartiflette savoyarde pour un dîner familial ou une soirée raclette revisitée, et laissez-vous transporter au cœur des Alpes, entre tradition et convivialité. Lancez-vous, la réussite est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants !
Matériel
- 1 Plat à gratin (25 x 18 cm environ) Résistant au four
- 1 couteau d’office Pour éplucher et couper les pommes de terre
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Poêle Pour faire revenir les lardons et les oignons
- 1 Casserole Pour cuire les pommes de terre
Ingrédients
Pour la tartiflette
- 1 reblochon fermier AOP (450 g environ) (Choisissez un reblochon au lait cru, bien affiné)
- 1.2 kg pommes de terre type Charlotte (Épluchez et coupez en rondelles de 5 mm d’épaisseur)
200 g lardons fumés (Privilégiez des lardons épais pour plus de saveur)
2 oignons jaunes (Émincez finement)- 10 cl vin blanc de Savoie sec (Apremont ou Roussette, pour déglacer)
2 cuil. à soupe crème fraîche épaisse (Facultatif, pour plus d’onctuosité)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Sel fin (À utiliser avec modération, les lardons sont déjà salés)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Stabilisez la planche à découper avec un torchon humide pour plus de sécurité.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les rondelles de pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez délicatement.
- Émincez finement les oignons. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en deux pour obtenir quatre parts. Laissez la croûte, elle apporte du goût.
Cuisson de la garniture
- Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu une partie de leur graisse.
- Ajoutez les oignons émincés dans la poêle avec les lardons. Faites suer 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc de Savoie. Laissez réduire 2 minutes pour évaporer l’alcool, puis retirez du feu.
Montage de la tartiflette
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement le plat à gratin si besoin.
- Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond du plat à gratin, en couches régulières. Salez et poivrez légèrement.
- Répartissez uniformément le mélange lardons-oignons sur les pommes de terre. Ajoutez la crème fraîche épaisse si vous souhaitez une texture plus onctueuse.
- Recouvrez avec le reste des pommes de terre, puis disposez les morceaux de reblochon, croûte vers le haut, sur toute la surface.
Cuisson et présentation
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit fondu et gratiné, et que la surface soit bien dorée.
- Servez la tartiflette bien chaude, directement dans le plat, accompagnée d’une salade verte et, pour une présentation traditionnelle, proposez un vin blanc de Savoie en accord.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié des lardons par des dés de jambon blanc.
- La tartiflette se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four à 160°C, couverte de papier aluminium.
- Ne retirez pas la croûte du reblochon : elle apporte du caractère et fond parfaitement à la cuisson.
- Évitez de trop cuire les pommes de terre à l’eau, elles doivent rester fermes pour ne pas se déliter au montage.
- Pour une touche savoyarde supplémentaire, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée au moment du service.
Apports nutritionnels
Recette tartiflette reblochon lardons traditionnelle
Quantité par portion
Calories
850
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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