Recette tarte tatin gourmande
La tarte Tatin est un classique de la pâtisserie française, originaire de Sologne, qui séduit par sa simplicité et son goût caramélisé. Cette version gourmande met à l’honneur des pommes fondantes, caramélisées au beurre et au sucre, recouvertes d’une pâte croustillante. Idéale en automne ou en hiver, elle sublime les variétés de pommes comme la Golden ou la Reine des reinettes, parfaites pour obtenir une texture moelleuse et une belle couleur dorée.Réaliser une tarte Tatin maison est à la portée de tous, même des débutants, grâce à des étapes détaillées et des astuces pour réussir le caramel et la cuisson. Ce dessert, sans fruits à coque, est apprécié pour sa gourmandise et sa simplicité. Servez-la tiède, accompagnée d’une boule de crème fraîche ou de glace vanille pour un moment convivial et authentique. Lancez-vous et régalez-vous avec ce grand classique !
Matériel
- 1 Moule à tarte (24 cm, idéalement en métal épais) Pour une cuisson homogène
- 1 Poêle Pour caraméliser les pommes
- 1 rouleau à pâtisserie Pour étaler la pâte
- 1 couteau d’office Pour peler et couper les pommes
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 g farine T55 (Pour une pâte légère)
100 g beurre doux (Froid, coupé en dés)
1 pincée de sel
5 cl eau (Très froide)
Pour la garniture
- 6 pommes Golden ou Reine des reinettes (Épluchées, coupées en quartiers épais)
- 100 g beurre doux (Pour le caramel)
120 g sucre en poudre (Pour caraméliser les pommes)
1 gousse de vanille (Ou 1 sachet de sucre vanillé)
Jus de citron (Quelques gouttes pour éviter l’oxydation)
Instructions
- Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre froid en dés.
- Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- Ajoutez l’eau froide progressivement et formez une boule homogène. Filmez et réservez 30 min au frais.
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers épais et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre et la gousse de vanille fendue (ou sucre vanillé) à feu moyen.
- Laissez caraméliser doucement jusqu’à obtenir une couleur dorée, sans remuer trop fort.
- Disposez les quartiers de pommes dans le caramel, côté bombé vers le fond, et laissez cuire 10 min à feu doux.
- Retournez délicatement les pommes pour qu’elles soient bien enrobées de caramel.
- Versez le tout dans le moule à tarte, en disposant joliment les pommes.
- Étalez la pâte brisée sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Recouvrez les pommes avec la pâte, rentrez les bords à l’intérieur du moule (foncer le moule : placer la pâte contre les bords).
- Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Enfournez pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez reposer 5 min, puis démoulez la tarte en la retournant rapidement sur un plat. Servez tiède, idéalement avec une cuillère de crème fraîche.
Notes
- Utilisez des pommes fermes pour éviter qu’elles ne se transforment en compote.
- Pour un caramel plus corsé, laissez-le légèrement brunir avant d’ajouter les pommes.
- Si le caramel durcit, il fondra à la cuisson au four.
- Servez la tarte tiède pour une texture fondante et un goût optimal.
- La pâte brisée maison apporte plus de saveur qu’une pâte du commerce.
Apports nutritionnels
Recette tarte tatin gourmande
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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