Recette sauce Béarnaise facile
La sauce Béarnaise est un incontournable de la cuisine française, réputée pour accompagner à merveille viandes grillées, poissons ou légumes vapeur. Originaire du sud-ouest, elle met à l’honneur l’estragon frais, l’échalote et le beurre, pour une texture onctueuse et un parfum inimitable. Préparée maison, elle sublime vos plats et apporte une touche de raffinement à vos repas, tout en restant accessible même aux cuisiniers débutants.Cette sauce Béarnaise facile se réalise en quelques étapes simples, avec des ingrédients authentiques : jaunes d’œufs, échalotes, estragon, vinaigre de vin blanc, citron et beurre doux. Riche en goût, elle est aussi source de vitamines grâce aux herbes fraîches et aux œufs. N’hésitez plus à vous lancer : la réussite est à portée de main, pour régaler famille et amis autour d’une table conviviale !
Matériel
- 1 Casserole Pour la réduction et le bain-marie
- 1 Fouet Indispensable pour émulsionner la sauce
- 1 planche à découper Pour ciseler les herbes et échalotes
- 1 couteau d’office Pour émincer finement
Ingrédients
Pour la sauce Béarnaise
3 jaunes d'œufs (Séparez soigneusement les jaunes des blancs)
150 g beurre doux (Coupez en dés pour faciliter la fonte)- 2 échalotes françaises (Émincez finement)
- 2 cuil. à soupe estragon frais (Ciselé finement, gardez-en un peu pour la finition)
- 1 cuil. à soupe cerfeuil frais (Ciselé, facultatif mais traditionnel)
- 5 cl vinaigre de vin blanc (De bonne qualité)
- 5 cl vin blanc sec (Type Entre-Deux-Mers ou Sauvignon)
1 citron jaune (Pour le jus, à ajuster selon l’acidité souhaitée)
Sel fin (À doser selon votre goût)- Poivre blanc du moulin (Pour une saveur plus douce)
Instructions
- Émincer finement les échalotes et ciseler l’estragon et le cerfeuil. Préparer tous les ingrédients à portée de main pour une organisation optimale.
- Dans une petite casserole, verser le vinaigre de vin blanc, le vin blanc sec, les échalotes émincées, la moitié de l’estragon et le cerfeuil. Porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 cuillères à soupe de liquide.
- Filtrer la réduction à l’aide d’une petite passoire fine pour ne garder que le liquide. Laisser tiédir quelques minutes.
- Dans un saladier résistant à la chaleur, déposer les jaunes d’œufs. Ajouter la réduction tiédie et fouetter vivement pour bien mélanger.
- Placer le saladier sur un bain-marie frémissant (l’eau ne doit pas toucher le fond du saladier). Fouetter sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
- Incorporer le beurre doux coupé en dés, petit à petit, en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. La sauce doit napper la cuillère.
- Retirer la sauce du bain-marie. Ajouter le reste d’estragon ciselé, un filet de jus de citron, sel et poivre blanc. Mélanger délicatement.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus de citron ou d’estragon selon vos préférences.
- Transvaser la sauce dans un bol de service préalablement chauffé pour éviter qu’elle ne fige. La sauce doit rester tiède et brillante.
- Servir immédiatement la sauce Béarnaise en accompagnement d’une belle pièce de viande grillée, de poisson ou de légumes vapeur. Parsemer d’un peu d’estragon frais pour la touche finale.
Notes
- Si la sauce tranche (devient granuleuse), ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide en fouettant vivement pour la rattraper.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par du fromage blanc, mais la texture sera moins onctueuse.
- La sauce Béarnaise ne se conserve pas : préparez-la juste avant de servir pour profiter de toute sa fraîcheur.
- Variez les herbes en ajoutant un peu de cerfeuil ou d’estragon supplémentaire selon la saison.
- Servez la sauce dans un bol préchauffé pour qu’elle reste bien tiède à table.
Apports nutritionnels
Recette sauce Béarnaise facile
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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