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Recette sauce aïoli maison

Découvrez la véritable sauce aïoli maison, un incontournable de la cuisine provençale. Cette sauce à base d’ail, d’huile d’olive et d’œufs est parfaite pour accompagner poissons, légumes vapeur ou crustacés. Préparée avec des ingrédients frais et authentiques, elle apporte une touche de soleil à vos repas, tout en restant simple à réaliser chez soi.
L’aïoli est une recette traditionnelle du Sud de la France, idéale au printemps et en été, lorsque l’ail nouveau est de saison. Riche en saveurs et sans gluten, elle séduit par sa texture onctueuse et son goût puissant. Essayez cette version maison pour sublimer vos plats et surprendre vos convives avec une sauce saine et savoureuse !
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Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Sauces
Cuisine Provençale
Portions 6 personnes
Calories 320 kcal
Coût 3 EUR

Matériel

  • 1 Mortier et pilon Traditionnel pour écraser l’ail
  • 1 Bol Pour monter la sauce
  • 1 Fouet Ou batteur à main

Ingrédients
  

Pour la sauce aïoli

  •  
    4 gousses ail frais (Épluchées et dégermées)
  • Jaune d'œuf2 jaunes d’œufs (À température ambiante)
  • Huile d'olive25 cl huile d’olive vierge extra (Douce, de Provence si possible)
  • Citron1 citron jaune (Pour le jus, fraîchement pressé)
  • SelSel fin (À ajuster selon goût)
  •  
    Poivre blanc (Facultatif)
  • PersilPersil plat frais (Pour la décoration (facultatif))

Instructions
 

  • Épluchez et retirez le germe des gousses d’ail pour une saveur plus douce.
  • Écrasez l’ail dans un mortier avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une purée fine.
  • Ajoutez les jaunes d’œufs à la purée d’ail et mélangez bien au fouet.
  • Versez l’huile d’olive en filet très fin tout en fouettant énergiquement pour monter la sauce.
  • Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture épaisse et homogène, semblable à une mayonnaise.
  • Ajoutez le jus d’un demi-citron pour apporter de la fraîcheur, puis mélangez.
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et, si souhaité, un peu de poivre blanc.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’eau pour l’assouplir.
  • Transférez l’aïoli dans un bol de service, lissez la surface à la spatule.
  • Décorez de persil plat frais et servez l’aïoli bien frais, idéalement avec des légumes vapeur ou du poisson.

Notes

  • Utilisez de l’ail nouveau pour une saveur plus douce.
  • Montez l’aïoli lentement pour éviter qu’il ne tranche.
  • Si la sauce tranche, ajoutez un jaune d’œuf et recommencez à fouetter.
  • Conservez l’aïoli au frais et consommez dans les 24h.
  • Servez avec des légumes vapeur, du poisson ou des crustacés pour un plat typique.
Apports nutritionnels
Recette sauce aïoli maison
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
aïoli maison, sauce provençale
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