Émincer les oignons finement et hacher l’ail. Couper les poivrons en deux, retirer les graines et les parties blanches, puis les détailler en lanières régulières.

Monder les tomates (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis peler), les épépiner et les couper en dés. Si vous utilisez des tomates en boîte, égouttez-les légèrement.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisir les morceaux de poulet sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter l’ail haché et les lanières de poivrons. Faire suer 5 minutes en remuant régulièrement, sans coloration.

Incorporer les dés de tomates, le thym et la feuille de laurier. Mélanger et laisser compoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le jus ait légèrement réduit.

Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, côté peau vers le haut. Verser le vin blanc sec et saupoudrer de piment d’Espelette.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Retourner les morceaux à mi-cuisson pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce.

En fin de cuisson, retirer le couvercle et laisser réduire la sauce 5 à 10 minutes si besoin, jusqu’à ce qu’elle soit nappante et brillante. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Dresser les morceaux de poulet dans un grand plat creux, napper généreusement de sauce basquaise et servir bien chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.