Recette Paris Brest gourmand
Le Paris-Brest est une icône de la pâtisserie française, née en 1910 pour célébrer la célèbre course cycliste reliant Paris à Brest. Ce dessert, en forme de roue, séduit par sa pâte à choux légère, sa garniture généreuse de crème mousseline pralinée et ses éclats de noisettes croquantes. Idéal en toute saison, il met à l’honneur la noisette, ingrédient star de la recette, et offre une expérience gourmande inégalée, parfaite pour les grandes occasions ou pour épater vos convives lors d’un goûter raffiné.Réaliser un Paris-Brest maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’obtenir une texture aérienne et une saveur authentique. Riche en énergie grâce à la crème pralinée, il reste un plaisir à savourer avec modération. Suivez pas à pas cette recette détaillée, accessible même aux novices, pour réussir un Paris-Brest aussi beau que bon, à la présentation élégante et traditionnelle. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique incontournable de la pâtisserie française !
Matériel
- 1 Casserole Pour la pâte à choux
- 1 Batteur électrique ou robot pâtissier Pour la crème mousseline
- 1 Poche à douille cannelée Pour le dressage
- 1 Couteau-scie Pour couper le Paris-Brest en deux
Ingrédients
Pour la pâte à choux
100 g beurre doux (Coupez en petits dés pour une fonte homogène)
120 ml eau (Eau minérale de préférence)
120 ml lait entier (Pour une pâte plus moelleuse)
1 pincée sel fin
1 c. à soupe sucre en poudre
140 g farine T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)
4 œufs entiers (À température ambiante)- 40 g noisettes entières torréfiées (Concassez grossièrement pour le décor)
Pour la crème mousseline pralinée
- 500 ml lait entier (Pour une crème onctueuse)
4 jaunes d'œufs (Gardez les blancs pour une autre recette)- 120 g sucre en poudre
- 40 g maïzena (Ou fécule de maïs)
- 200 g beurre doux (Sorti du réfrigérateur, coupé en dés)
- 120 g praliné noisette (Praliné artisanal ou du commerce)
Pour la finition
- 1 c. à soupe sucre glace (Pour saupoudrer le dessus)
- quelques noisettes entières (Pour la décoration finale)
Instructions
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et former un ruban.
- Versez la pâte dans une poche à douille cannelée. Dressez un cercle de 22 cm de diamètre sur la plaque, puis un second cercle à l’intérieur et un troisième par-dessus pour obtenir une belle hauteur.
- Parsemez de noisettes concassées. Enfournez pour 35 à 40 minutes sans ouvrir la porte du four. La couronne doit être bien dorée et sèche.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper la couronne en deux horizontalement à l’aide d’un couteau-scie.
Préparation de la crème mousseline pralinée
- Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud en filet tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole.
- Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la crème bout, retirez du feu et incorporez la moitié du beurre. Mélangez bien.
- Versez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
- Lorsque la crème est froide, fouettez-la au batteur avec le reste du beurre mou et le praliné jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
Montage et finition
- Garnissez la base de la couronne de pâte à choux avec la crème mousseline pralinée à l’aide d’une poche à douille cannelée, en formant de belles volutes généreuses.
- Déposez délicatement le chapeau de pâte à choux. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques noisettes entières. Servez le Paris-Brest sur un plat rond, à température ambiante, pour une dégustation optimale.
Notes
- Pour un Paris-Brest encore plus gourmand, ajoutez quelques éclats de praliné croustillant au centre de la crème.
- La pâte à choux peut être préparée la veille et conservée dans une boîte hermétique.
- La crème mousseline doit être bien froide avant le montage pour une tenue parfaite.
- Variez la décoration avec des noisettes caramélisées ou des copeaux de chocolat.
- Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson de la pâte à choux pour garantir un gonflement optimal.
Apports nutritionnels
Recette Paris Brest gourmand
Quantité par portion
Calories
540
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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