Recette pad thaï aux crevettes
Le pad thaï aux crevettes est un incontournable de la cuisine thaïlandaise, réputé pour son équilibre parfait entre douceur, acidité et croquant. Ce plat emblématique, souvent dégusté dans les rues animées de Bangkok, séduit par ses nouilles de riz sautées, ses crevettes juteuses, ses légumes croquants et ses cacahuètes grillées. Il est idéal à préparer toute l’année, mais il révèle toute sa fraîcheur au printemps et en été, lorsque les herbes aromatiques sont abondantes. Riche en protéines et en saveurs, il offre un repas complet, léger et convivial, parfait pour un dîner entre amis ou en famille.La réussite d’un pad thaï authentique repose sur la qualité de ses ingrédients : des crevettes fraîches, des nouilles de riz larges, des germes de soja croquants, de la coriandre fraîche et une sauce maison à base de tamarin, sauce poisson et sucre de palme. Ce plat, naturellement sans gluten, est aussi apprécié pour sa rapidité de préparation et sa capacité à s’adapter aux goûts de chacun. Osez vous lancer dans cette recette thaïlandaise et apportez une touche d’exotisme à votre table, tout en maîtrisant les gestes essentiels de la cuisine asiatique !
Matériel
- 1 Wok Indispensable pour saisir rapidement les ingrédients
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes et hacher les herbes
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Passoire Pour égoutter les nouilles de riz
Ingrédients
Pour les nouilles et les crevettes
- 250 g nouilles de riz larges (Trempez dans l’eau tiède 30 min avant cuisson)
- 300 g crevettes crues décortiquées (Fraîches ou surgelées, taille moyenne)
2 œufs (Battez-les légèrement à la fourchette)
1 poivron rouge (Émincé en fines lanières)- 4 oignons nouveaux (Émincés, parties blanche et verte séparées)
- 100 g germes de soja frais (Rincez et égouttez soigneusement)
2 gousses ail (Hachées finement)- 2 c. à soupe huile d’arachide (Ou huile neutre adaptée à la cuisson au wok)
Pour la sauce pad thaï
- 3 c. à soupe sauce poisson (nuoc-mâm) (Indispensable pour l’authenticité)
- 2 c. à soupe pâte de tamarin (Diluée dans un peu d’eau chaude)
- 1 c. à soupe sucre de palme (Ou sucre roux à défaut)
- 1 c. à soupe sauce soja légère (Pour l’équilibre salé)
Pour la finition et le service
- 40 g cacahuètes grillées non salées (Concassées grossièrement)
- 1 citron vert (Coupé en quartiers)
1 petite botte coriandre fraîche (Ciselée)- Piment rouge frais ou en flocons (facultatif) (Selon votre goût)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les soigneusement à l’aide d’une passoire.
- Décortiquez les crevettes si besoin, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Émincez finement le poivron rouge et les oignons nouveaux, en séparant la partie blanche de la verte.
- Hachez l’ail et ciselez la coriandre fraîche. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées.
- Rincez et égouttez les germes de soja. Coupez le citron vert en quartiers.
Préparation de la sauce Pad Thaï
- Dans un bol, mélangez la sauce poisson, la pâte de tamarin diluée, le sucre de palme et la sauce soja légère jusqu’à dissolution complète.
Cuisson du Pad Thaï
- Faites chauffer le wok à feu vif avec l’huile d’arachide. Ajoutez l’ail haché et la partie blanche des oignons nouveaux, faites revenir 30 secondes.
- Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Réservez-les dans une assiette.
- Dans le même wok, ajoutez le poivron émincé et faites-le sauter 2 minutes pour qu’il reste croquant.
- Poussez les légumes sur le côté du wok, versez les œufs battus et brouillez-les rapidement à la spatule.
- Ajoutez les nouilles égouttées, la sauce pad thaï préparée et mélangez délicatement pour bien enrober les nouilles.
- Remettez les crevettes dans le wok, ajoutez les germes de soja et la partie verte des oignons nouveaux. Mélangez 1 minute à feu vif.
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Parsemez de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et, selon votre goût, de piment. Ajoutez un quartier de citron vert pour arroser juste avant dégustation.
Notes
- Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes par du tofu ferme coupé en dés et faites-le dorer au wok.
- Les nouilles de riz ne doivent pas être trop cuites avant d’être sautées, sinon elles deviendront collantes.
- Préparez tous les ingrédients à l’avance, car la cuisson au wok est très rapide.
- Conservez le pad thaï au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-le rapidement au wok pour préserver la texture.
- Ajoutez un filet d’huile de sésame en fin de cuisson pour une touche parfumée supplémentaire.
Apports nutritionnels
Recette pad thaï aux crevettes
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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