Recette originale du bortsch russe
Découvrez la véritable bortsch russe, une soupe emblématique d’Europe de l’Est, riche en légumes et en saveurs. Ce plat traditionnel, coloré par la betterave, se déguste chaud ou froid selon la saison, et s’accompagne d’une généreuse cuillerée de crème aigre pour plus de douceur. Le bortsch est parfait pour réchauffer les soirées d’hiver ou pour une entrée fraîche en été.La recette authentique met à l’honneur la betterave rouge, le chou blanc, la carotte et la pomme de terre, relevés d’un peu d’ail et d’aneth. Riche en fibres et en vitamines, ce potage est aussi équilibré que savoureux. Servez-le avec du pain de seigle pour une expérience russe complète. Lancez-vous et partagez ce classique familial !
Matériel
- 1 Cocotte ou grande casserole Pour cuire la soupe
- 1 Épluche-légumes Pour préparer les légumes
- 1 couteau de cuisine Pour couper les légumes
Ingrédients
Pour la soupe
- 500 g betteraves rouges crues (Épluchées et râpées)
- 300 g chou blanc (Émincé finement)
2 carottes (Épluchées et coupées en dés)- 2 pommes de terre (Type Bintje, coupées en dés)
1 oignon jaune (Émincé)
2 gousses ail (Hachées finement)- 1 tomate (Coupée en dés ou 2 c. à soupe de concentré de tomate)
- 1 l bouillon de légumes (Maison ou cube)
2 c. à soupe vinaigre de vin rouge- 2 c. à soupe huile de tournesol
Sel (À ajuster selon goût)
Poivre noir
Pour le service
- 6 c. à soupe crème aigre (ou crème épaisse) (Pour chaque bol)
- 1/2 botte aneth frais (Ciselé)
Persil plat (Ciselé, pour la finition)
Instructions
- Épluchez les betteraves, carottes et pommes de terre. Râpez les betteraves, coupez les carottes et pommes de terre en dés.
- Émincez finement le chou blanc et l’oignon. Hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande cocotte.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.
- Ajoutez les carottes et les betteraves râpées. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- Ajoutez la tomate en dés (ou le concentré), mélangez bien.
- Versez le bouillon de légumes chaud dans la cocotte.
- Ajoutez les pommes de terre et le chou émincé. Mélangez.
- Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre de vin rouge.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se développent.
- Servez le bortsch bien chaud dans des bols.
- Ajoutez une cuillerée de crème aigre au centre de chaque bol.
- Parsemez d’aneth et de persil frais ciselés pour la touche finale. Servez avec du pain de seigle traditionnel.
Notes
- Pour une version vegan, utilisez une crème végétale à la place de la crème aigre.
- Le bortsch est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Ajoutez un peu de jus de citron pour plus de fraîcheur.
- Servez avec un œuf dur coupé en deux pour une version plus complète.
- Le pain de seigle est l’accompagnement traditionnel.
Apports nutritionnels
Recette originale du bortsch russe
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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