Recette gateau de riz au caramel
Le gâteau de riz au caramel est un grand classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa texture fondante et son irrésistible nappage doré. Ce dessert, originaire des régions rurales où l’on valorisait chaque ingrédient, se prépare avec du riz rond, du lait entier, du sucre et une touche de vanille, pour un résultat à la fois simple et réconfortant. Il est idéal en toute saison, mais particulièrement apprécié lors des goûters d’automne ou d’hiver, quand on recherche douceur et chaleur à la maison.Le secret d’un gâteau de riz réussi réside dans la cuisson lente du riz dans le lait, qui lui confère une onctuosité incomparable. Le caramel maison, versé généreusement sur le dessus, apporte une note gourmande et légèrement amère qui équilibre la douceur du riz. Riche en calcium et sans gluten, ce dessert convient à toute la famille. Lancez-vous : ce classique revisité vous rappellera les souvenirs d’enfance et séduira petits et grands par sa simplicité et son goût authentique.
Matériel
- 1 Casserole à fond épais Pour éviter que le lait n’attache
- 1 Moule à manqué (20 cm) Idéalement antiadhésif
- 1 Spatule en bois Pour mélanger sans abîmer le riz
- 1 Saladier
Ingrédients
Pour le riz au lait
- 150 g riz rond (Type spécial dessert, grains courts)
1 l lait entier (Pour une texture crémeuse)
80 g sucre en poudre (À ajuster selon vos goûts)
1 gousse de vanille (Ou 1 sachet de sucre vanillé)
2 œufs (À température ambiante)
Pour le caramel
- 80 g sucre en poudre (Pour le caramel maison)
2 cuil. à soupe eau (Pour dissoudre le sucre)
Instructions
- Rincer le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, pour retirer l’excès d’amidon.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition, verser le riz et le blanchir 2 minutes. Égoutter immédiatement.
- Verser le lait entier dans une casserole à fond épais. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et ajouter le tout dans le lait.
- Porter le lait à frémissement sur feu doux, puis ajouter le riz blanchi.
- Cuire à feu doux 30 à 35 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le lait presque absorbé.
- Retirer la gousse de vanille. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger pour dissoudre.
- Laisser tiédir 5 minutes hors du feu, puis incorporer les œufs un à un en mélangeant rapidement pour éviter de les cuire.
- Dans une petite casserole, verser le sucre et l’eau. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Verser immédiatement le caramel chaud dans le fond du moule à manqué, en l’inclinant pour bien répartir le caramel.
- Préchauffer le four à 160 °C (chaleur traditionnelle).
- Verser délicatement la préparation de riz au lait sur le caramel dans le moule.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être pris et légèrement doré en surface.
- Laisser tiédir 15 minutes, puis passer une lame de couteau sur le pourtour pour faciliter le démoulage.
- Démouler le gâteau de riz sur un plat de service, caramel vers le haut. Servir tiède ou froid, nappé de caramel coulant.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques raisins secs macérés dans du rhum à la préparation de riz.
- Le gâteau de riz se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé.
- Si le caramel durcit trop vite, réchauffez légèrement le moule au bain-marie avant de démouler.
- Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par de la cannelle pour une note épicée.
- Pour un démoulage parfait, attendez que le gâteau soit tiède et non totalement froid.
Apports nutritionnels
Recette gateau de riz au caramel
Quantité par portion
Calories
260
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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