Lavez soigneusement tous les légumes. Stabilisez-les sur une planche à découper pour une découpe précise.

Pelez le concombre, retirez les graines et coupez-le en dés. Épépinez le poivron vert et coupez-le en morceaux. Émincez l’oignon doux et hachez l’ail dégermé.

Mondez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour retirer la peau), puis coupez-les grossièrement.

Placez les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, l’ail et le pain rassis dans le bol du blender.

Ajoutez l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de Xérès, une pincée de sel et de poivre noir.

Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau très froide pour ajuster la consistance.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre selon vos préférences.

Passez le gaspacho au chinois ou à la passoire fine pour éliminer les éventuelles peaux et obtenir un velouté parfait (optionnel mais recommandé pour une texture authentique).

Réservez le gaspacho au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais et que les saveurs se développent.

Préparez la garniture : coupez le quart de concombre, le quart de poivron vert et le quart d’oignon doux en petits dés réguliers. Ciselez quelques feuilles de coriandre ou de persil plat.

Servez le gaspacho bien frais dans des bols ou des assiettes creuses. Disposez au centre une cuillerée de dés de légumes et quelques feuilles de coriandre ou de persil pour une présentation traditionnelle et colorée.