Lavez soigneusement les tomates, le poivron, le piment et le persil.

Épépinez les tomates et le poivron, puis coupez-les en petits dés réguliers.

Hachez finement l’oignon rouge, le piment et le persil plat.

Écrasez la gousse d’ail à l’aide d’un presse-ail ou d’un couteau.

Dans un saladier, mélangez tomates, poivron, oignon, piment, ail et persil.

Ajoutez le concentré de tomate, le jus de citron, l’huile d’olive, le piment en flocons, le cumin et le sel.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement juteuse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (plus de citron, de sel ou de piment selon vos goûts).

Dressez l’ezme dans une assiette creuse, en formant un cercle avec le dos d’une cuillère.

Décorez le centre avec les cerneaux de noix et quelques feuilles de persil plat.

Servez frais, accompagné de pain traditionnel turc ou de tranches de pain de campagne.