Recette de véritable sauce pesto maison
Découvrez la saveur authentique du pesto maison, une sauce emblématique de la cuisine ligurienne, parfaite pour sublimer vos pâtes, salades ou tartines. Préparée à partir de basilic frais, de pignons de pin, de parmesan et d'huile d'olive extra vierge, cette recette traditionnelle italienne se réalise en quelques minutes et révèle toute la fraîcheur des herbes de saison.Le pesto alla genovese est non seulement savoureux, mais aussi riche en bons acides gras et en antioxydants grâce à l'huile d'olive et au basilic. Sans cuisson, il conserve toutes ses qualités nutritionnelles. Osez le fait-maison pour un goût incomparable et une texture onctueuse, et variez les plaisirs en l'utilisant sur des légumes grillés ou en accompagnement d'une viande blanche. Lancez-vous, c'est simple et rapide !
Matériel
- 1 Mortier et pilon Traditionnel, ou mixeur pour aller plus vite
- 1 Couteau Pour hacher grossièrement le basilic
- 1 Pot en verre Pour conserver le pesto
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 50 g feuilles de basilic frais (Bien lavées et séchées)
- 30 g pignons de pin (Non grillés pour la version authentique)
- 50 g parmesan Reggiano râpé (Fraîchement râpé pour plus de saveur)
1 gousse ail (Petite, épluchée et dégermée)
10 cl huile d’olive extra vierge (De bonne qualité)
Sel fin (À ajuster selon goût)
Instructions
- Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic pour éviter l’excès d’eau.
- Pelez la gousse d’ail et retirez le germe pour une saveur plus douce.
- Placez l’ail et une pincée de sel dans le mortier, écrasez jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajoutez les feuilles de basilic petit à petit et pilez doucement pour libérer les arômes.
- Ajoutez les pignons de pin et continuez à écraser jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Incorporez le parmesan râpé et mélangez délicatement à la cuillère.
- Versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
- Transvasez le pesto dans un pot en verre propre et tassez légèrement pour éviter l’oxydation.
- Couvrez d’un léger filet d’huile d’olive pour conserver la couleur verte.
- Servez le pesto sur des pâtes fraîches ou en tartine, accompagné de copeaux de parmesan.
Notes
- Utilisez un mixeur si vous manquez de temps, mais mixez par à-coups pour garder la texture.
- Ajoutez un peu de pecorino pour une saveur plus corsée.
- Conservez le pesto au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, bien couvert d’huile.
- Pour un pesto plus doux, remplacez une partie du basilic par de la roquette.
- Servez aussi le pesto avec des légumes grillés ou du poisson blanc.
Apports nutritionnels
Recette de véritable sauce pesto maison
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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