Recette de la tapenade provençale aux anchois
La tapenade provençale est un incontournable de l’apéritif du Sud, parfaite pour partager un moment convivial en famille ou entre amis. Cette recette authentique met à l’honneur les olives noires de Provence, les câpres, l’ail et les filets d’anchois, pour une saveur intense et équilibrée. Préparée en quelques minutes, elle se déguste toute l’année, mais révèle tout son charme en été, sur des toasts grillés ou avec des crudités fraîches.Riche en bons acides gras et sans produits laitiers ni œufs, la tapenade est idéale pour une alimentation saine et méditerranéenne. Les olives et l’huile d’olive apportent des antioxydants, tandis que les anchois relèvent la préparation sans excès de sel. Lancez-vous dans cette recette facile et savourez la Provence à chaque bouchée !
Matériel
- 1 Mixeur ou mortier Mixeur pour une texture fine, mortier pour une texture plus rustique
- 1 Spatule Pour racler le bol
- 1 Bol de service Pour présenter la tapenade
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 200 g olives noires de Provence (Dénoyautées, de préférence variété Tanche ou Nyons)
- 40 g filets d’anchois à l’huile (Égouttés)
20 g câpres (Dessalées si besoin)
2 gousses ail (Pelées, dégermées)
5 cl huile d’olive vierge extra (De Provence)
Poivre noir (Fraîchement moulu, selon goût)
Pour servir
- 6 tranches pain de campagne (Grillé, pour accompagner)
Instructions
- Dénoyautez les olives si besoin et égouttez-les bien.
- Égouttez les filets d’anchois et les câpres pour éviter un excès de sel.
- Pelez et retirez le germe des gousses d’ail pour une saveur plus douce.
- Placez les olives, les anchois, les câpres et l’ail dans le bol du mixeur ou dans un mortier.
- Mixez ou écrasez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais pas trop lisse (la tapenade doit garder un peu de texture).
- Versez l’huile d’olive en filet tout en mixant pour lier la préparation.
- Goûtez et poivrez selon votre goût. Inutile de saler, les anchois suffisent.
- Transvasez la tapenade dans un bol de service et couvrez d’un filet d’huile d’olive pour la conserver.
- Grillez les tranches de pain de campagne au grille-pain ou au four.
- Servez la tapenade sur les toasts grillés, en apéritif ou en accompagnement de crudités.
Notes
- Utilisez des olives de qualité pour un goût authentique.
- Pour une version plus douce, ajoutez un peu de thym frais.
- La tapenade se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé.
- Servez aussi avec des bâtonnets de légumes croquants.
- Si la tapenade est trop épaisse, ajoutez un filet d’huile d’olive.
Apports nutritionnels
Recette de la tapenade provençale aux anchois
Quantité par portion
Calories
120
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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