Recette de goulash au bœuf
Découvrez le goulash au bœuf, un plat emblématique de la cuisine hongroise, parfait pour réchauffer les soirées d’hiver ou pour un repas convivial en famille. Ce ragoût généreux met à l’honneur le bœuf mijoté dans une sauce onctueuse parfumée au paprika doux, relevée d’ail, d’oignon et de poivron, pour une explosion de saveurs authentiques. Utilisez un morceau de bœuf à braiser comme le paleron ou la macreuse pour garantir une viande tendre et savoureuse.Le goulash est idéal à préparer à l’avance, car il gagne en goût en reposant. Riche en protéines et en légumes, il s’accompagne traditionnellement de pommes de terre vapeur ou de pâtes. Sa sauce épaisse et parfumée, sans crème ni œufs, en fait un plat équilibré et réconfortant. Lancez-vous dans cette recette simple et traditionnelle, et régalez-vous avec un classique d’Europe centrale !
Matériel
- 1 Cocotte en fonte Pour une cuisson lente et homogène
- 1 couteau de cuisine Pour couper la viande et les légumes
Ingrédients
Pour le goulash
- 800 g bœuf à braiser (paleron ou macreuse) (Coupé en gros cubes)
2 oignons jaunes (Émincés)
2 gousses d’ail (Hachées)
1 poivron rouge (Coupé en lanières)
2 carottes (Coupées en rondelles)- 2 cuil. à soupe paprika doux hongrois (De bonne qualité)
- 1 cuil. à soupe concentré de tomate
- 40 cl bouillon de bœuf (Maison ou reconstitué)
- 2 cuil. à soupe huile de tournesol
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin
Instructions
- Coupez le bœuf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- Émincez les oignons, hachez l’ail, coupez le poivron en lanières et les carottes en rondelles.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu vif.
- Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
- Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail, le poivron et les carottes, puis faites revenir 5 minutes en remuant.
- Saupoudrez de paprika doux et mélangez bien pour enrober les légumes.
- Ajoutez le concentré de tomate et mélangez à nouveau.
- Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes.
- Versez le bouillon de bœuf chaud pour couvrir la préparation.
- Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym.
- Salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez à feu doux.
- Couvrez et laissez mijoter 2 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être très tendre et la sauce épaisse.
- Servez bien chaud, décoré d’un peu de persil frais si souhaité. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de pâtes.
Notes
- Utilisez du paprika hongrois pour une saveur authentique.
- Préparez le goulash la veille, il sera encore meilleur réchauffé.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle les 20 dernières minutes.
- Ajoutez un peu de piment doux si vous aimez les plats relevés.
- Servez avec du pain de campagne pour saucer la sauce.
Apports nutritionnels
Recette de goulash au bœuf
Quantité par portion
Calories
480
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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