Recette de coquilles Saint-Jacques poêlées
Découvrez la finesse de la coquille Saint-Jacques poêlée, un incontournable de la gastronomie française, particulièrement prisé sur les côtes de Bretagne et de Normandie. Ce plat met à l’honneur la Saint-Jacques fraîche, pêchée en saison d’octobre à mai, pour garantir une chair tendre et délicate. La cuisson à la poêle sublime la saveur iodée de ce mollusque noble, tout en préservant sa texture fondante. Accompagnées d’une sauce légère au beurre citronné et de quelques légumes croquants, les Saint-Jacques révèlent toute leur élégance et leur raffinement. Idéale pour une entrée festive ou un plat principal raffiné, cette recette met en avant des ingrédients simples et authentiques : noix de Saint-Jacques fraîches, beurre demi-sel breton, échalote, citron jaune et persil plat. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la coquille Saint-Jacques est aussi un atout diététique. Laissez-vous guider pas à pas pour réussir une cuisson parfaite et offrir à vos convives une expérience gustative inoubliable. Osez la simplicité et la tradition pour sublimer ce joyau de la mer !
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour saisir les Saint-Jacques sans qu'elles accrochent
- 1 couteau d’office Pour parer les noix de Saint-Jacques (retirer la partie fibreuse)
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Petite casserole Pour préparer la sauce au beurre citronné
Ingrédients
Pour les Saint-Jacques
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches avec corail (Bretagne ou Normandie, calibre moyen) (Parées, rincez et séchez soigneusement)
- 20 g beurre demi-sel breton (Coupez en petits dés pour une fonte rapide)
1 échalote (Émincez finement)
1 citron jaune non traité (Prélevez le zeste finement et pressez le jus)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour la cuisson)
Fleur de sel (Pour l’assaisonnement final)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Pour la finition
1 petit bouquet persil plat frais (Ciselé finement)- 100 g jeunes pousses d’épinards (Lavez et essorez soigneusement)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Parer les noix de Saint-Jacques (retirer la partie fibreuse et le sable éventuel). Rincer sous un filet d’eau froide puis sécher délicatement avec du papier absorbant. Les noix doivent être bien sèches pour une belle coloration à la cuisson.
- Émincer finement l’échalote. Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus. Ciseler le persil plat. Réserver chaque ingrédient séparément.
Préparation de la garniture
- Laver soigneusement les jeunes pousses d’épinards, puis les essorer. Les disposer sur les assiettes de service pour former un lit vert croquant.
- Dans une petite casserole, faire fondre 10 g de beurre demi-sel à feu doux. Ajouter l’échalote émincée et faire suer sans coloration. Verser le jus de citron, ajouter la moitié du zeste, puis laisser réduire 1 minute. Réserver la sauce au chaud.
Cuisson des Saint-Jacques
- Chauffer la poêle antiadhésive à feu vif. Verser l’huile d’olive et attendre qu’elle soit bien chaude mais non fumante.
- Déposer les noix de Saint-Jacques dans la poêle, sans les serrer. Saisir 1 minute 30 sur la première face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Retourner délicatement les Saint-Jacques à l’aide d’une spatule. Ajouter le reste du beurre dans la poêle et arroser les noix pendant 1 minute pour les nourrir et les rendre brillantes. Les Saint-Jacques doivent rester nacrées à cœur.
Finition et présentation
- Disposer immédiatement les Saint-Jacques sur le lit de pousses d’épinards. Napper de sauce au beurre citronné, parsemer de persil ciselé et du reste de zeste de citron. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin au dernier moment.
Notes
- Pour une cuisson parfaite, veillez à ce que les Saint-Jacques soient bien sèches avant de les poêler : l’humidité empêche la coloration.
- Vous pouvez remplacer les pousses d’épinards par une julienne de légumes croquants (carotte, courgette) pour varier les textures.
- Ne salez pas les Saint-Jacques avant la cuisson, cela risquerait de les faire dégorger et de perdre leur moelleux.
- Servez les Saint-Jacques immédiatement après cuisson pour préserver leur tendreté et éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Pour une touche festive, ajoutez quelques grains de caviar de hareng ou une pointe de piment d’Espelette au moment du dressage.
Apports nutritionnels
Recette de coquilles Saint-Jacques poêlées
Quantité par portion
Calories
210
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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