Recette de carpaccio de courgettes à la féta et noix
Le carpaccio de courgettes à la féta et noix est une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour célébrer les beaux jours. Ce plat d’inspiration méditerranéenne met à l’honneur la courgette, un légume de saison au printemps et en été, tranchée finement pour révéler toute sa délicatesse. La féta apporte une touche salée et crémeuse, tandis que les noix ajoutent du croquant et une note rustique. Un filet d’huile d’olive vierge extra, quelques brins d’aneth frais et un zeste de citron viennent sublimer l’ensemble, pour une assiette aussi belle que savoureuse.Facile et rapide à préparer, ce carpaccio végétarien est idéal pour un repas léger, un brunch ou un apéritif chic. Riche en fibres, en vitamines et en bons acides gras, il séduit par sa simplicité et ses atouts diététiques. Laissez-vous tenter par cette recette colorée, qui met en valeur la fraîcheur des produits et invite à la convivialité autour de la table. Un plat à la fois sain, gourmand et élégant, qui ravira tous les palais, même les plus novices en cuisine !
Matériel
- 1 mandoline Pour trancher les courgettes finement et régulièrement
- 1 couteau d’office Pour couper la féta et hacher les noix
- 1 Presse-agrumes Pour extraire le jus de citron
Ingrédients
Pour le carpaccio
- 2 courgettes vertes moyennes (Bien fermes, lavées, non épluchées, coupées en fines rondelles à la mandoline)
- 120 g féta AOP (Émiettée grossièrement)
40 g cerneaux de noix (Concassés grossièrement)
1 citron jaune non traité (Pour le zeste et le jus)
3 c. à soupe huile d’olive vierge extra (De qualité, pour l’assaisonnement)- 1 c. à café miel liquide (Optionnel, pour adoucir l’assaisonnement)
- aneth frais (Quelques brins pour la décoration et la fraîcheur)
sel fin (À ajuster selon la féta)
poivre du moulin
Instructions
- Laver soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre.
- Couper les extrémités des courgettes. À l’aide d’une mandoline, trancher les courgettes en rondelles très fines, régulières, d’environ 2 mm d’épaisseur.
- Disposer les rondelles de courgette en rosace sur un grand plat ou sur des assiettes individuelles, en les faisant se chevaucher légèrement pour un effet visuel élégant.
- Émietter la féta du bout des doigts et répartir uniformément sur les courgettes.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau d’office, puis les parsemer sur le carpaccio.
- Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le citron pour en extraire le jus.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, le zeste, le miel (optionnel), une pincée de sel et du poivre du moulin.
- Verser délicatement la vinaigrette sur le carpaccio de courgettes, en veillant à bien répartir l’assaisonnement.
- Ciseler quelques brins d’aneth frais et les répartir harmonieusement sur le plat pour apporter fraîcheur et couleur.
- Couvrir le plat d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 10 à 15 minutes pour que les saveurs se développent.
- Servir le carpaccio bien frais, en entrée ou en accompagnement, en veillant à présenter les assiettes joliment dressées, décorées de quelques zestes de citron et brins d’aneth.
Notes
- Pour varier, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou remplacez l’aneth par de la menthe fraîche.
- Ce carpaccio se conserve 24h au réfrigérateur, mais il est meilleur dégusté le jour même pour préserver le croquant des courgettes.
- Si vous n’avez pas de mandoline, utilisez un couteau bien aiguisé et stabilisez la courgette sur la planche pour des tranches régulières.
- Évitez de trop saler, la féta étant déjà bien salée.
- Pour une version vegan, remplacez la féta par un fromage végétal à pâte ferme.
Apports nutritionnels
Recette de carpaccio de courgettes à la féta et noix
Quantité par portion
Calories
210
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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