Recette d'aligot d'Auvergne maison
Laissez-vous séduire par la générosité de l’aligot d’Auvergne, ce plat emblématique du terroir, parfait pour réchauffer les cœurs lors des soirées fraîches. L’aligot, alliance fondante de pommes de terre et de tome fraîche de l’Aubrac, est une spécialité conviviale, idéale à partager en famille ou entre amis. Sa texture filante et onctueuse, obtenue grâce à un savant mélange et à la qualité des produits, fait de chaque bouchée un véritable moment de plaisir. Préparé traditionnellement dans un chaudron en cuivre, l’aligot est le symbole d’une cuisine authentique et généreuse, ancrée dans la culture auvergnate.La réussite de l’aligot repose sur le choix d’ingrédients régionaux : des pommes de terre à chair ferme, de la tome fraîche de l’Aubrac, du beurre et de la crème. Riche en protéines et en calcium, ce plat offre un apport énergétique idéal pour affronter l’hiver. Servez-le en accompagnement d’une saucisse grillée ou d’une viande de caractère, et savourez la magie de la cuisine auvergnate à la maison. Lancez-vous, même si vous débutez : l’aligot est une recette accessible, qui impressionnera vos convives par sa texture unique et son goût inimitable !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour éplucher et couper les pommes de terre
- 1 Casserole ou chaudron en cuivre Idéalement un chaudron traditionnel pour l’aligot
- 1 Presse-purée Pour obtenir une purée lisse
- 1 Cuillère en bois Indispensable pour filer l’aligot
Ingrédients
Pour l'aligot
- 1,2 kg pommes de terre à chair ferme (type Bintje ou Charlotte) (Épluchez et coupez en gros morceaux réguliers)
- 400 g tome fraîche de l’Aubrac (Coupez en fines lamelles pour faciliter la fonte)
200 g crème fraîche épaisse (À température ambiante pour une meilleure incorporation)
80 g beurre doux (Coupez en dés pour une fonte homogène)
2 gousses ail (Dégermées et finement hachées)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Instructions
- Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un couteau d’office, puis les couper en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire à frémissement pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant la cuisson, couper la tome fraîche de l’Aubrac en fines lamelles pour faciliter sa fonte dans la purée.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole sur feu doux pour les dessécher légèrement, en remuant 1 à 2 minutes.
- Réduire les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée manuel (évitez le mixeur pour ne pas rendre la purée élastique).
- Incorporer le beurre en dés à la purée chaude, puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et intégré.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et l’ail finement haché. Mélanger soigneusement pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporer progressivement la tome fraîche de l’Aubrac, en mélangeant énergiquement à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la préparation devienne filante.
- Travailler l’aligot en soulevant la préparation avec la cuillère en bois et en la laissant retomber, jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et très filante.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin selon votre goût.
- Servir l’aligot bien chaud, directement dans le chaudron ou dans un grand plat, en formant de jolis rubans filants. Traditionnellement, accompagnez-le de saucisses grillées ou d’une viande de caractère, et proposez du pain de campagne.
Notes
- Pour un aligot authentique, privilégiez la tome fraîche de l’Aubrac, disponible chez les fromagers ou en épicerie spécialisée.
- Ne mixez jamais la purée : cela rendrait l’aligot collant et non filant.
- Vous pouvez ajouter un peu de lait entier si la préparation vous semble trop épaisse.
- L’aligot se déguste immédiatement, mais il peut être réchauffé à feu doux en remuant constamment pour retrouver sa texture filante.
- Servez l’aligot en accompagnement d’une saucisse d’Auvergne ou d’une viande grillée pour respecter la tradition régionale.
Apports nutritionnels
Recette d'aligot d'Auvergne maison
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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