Recette curry rouge de porc
Découvrez le curry rouge de porc, un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, réputé pour ses saveurs intenses et son équilibre parfait entre douceur et piquant. Ce plat, traditionnellement préparé avec de la pâte de curry rouge maison, du lait de coco onctueux et des morceaux de porc tendre, est sublimé par l’ajout de légumes croquants comme l’aubergine thaï, le poivron rouge et les petits pois. Idéal en toute saison, il se déguste aussi bien lors d’un repas convivial entre amis que pour un dîner familial réconfortant. Le lait de coco apporte une touche de douceur et de crémeux, tandis que les herbes fraîches, comme le basilic thaï, relèvent subtilement l’ensemble.Riche en protéines et en légumes, ce curry thaï est aussi une excellente source de fibres et de vitamines. Il s’accompagne traditionnellement de riz jasmin, qui absorbe la sauce parfumée et met en valeur la complexité des arômes. Osez préparer ce plat exotique chez vous : la recette est accessible même aux débutants, grâce à des étapes détaillées et des astuces pour réussir la cuisson du porc et l’équilibre des saveurs. Laissez-vous tenter par ce voyage culinaire en Asie, et faites entrer la chaleur et la couleur de la Thaïlande dans votre cuisine !
Matériel
- 1 Wok ou grande sauteuse Idéal pour saisir et mijoter le curry
- 1 Couteau de chef Pour émincer la viande et les légumes
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Cuillère en bois Pour mélanger sans abîmer le wok
Ingrédients
Pour le curry
- 500 g échine de porc (Découpée en fines lamelles)
- 2 c. à soupe pâte de curry rouge thaï (Authentique, en épicerie asiatique)
- 40 cl lait de coco (Non sucré, bien homogène)
- 1 aubergine thaï (Coupée en quartiers, ou aubergine classique à défaut)
- 1 poivron rouge (Émincé en fines lanières)
- 80 g petits pois frais ou surgelés (À ajouter en fin de cuisson)
1 oignon jaune (Émincé finement)
2 gousses ail (Hachées finement)- 1 c. à soupe sauce nuoc-mâm (Sauce de poisson thaï authentique)
- 1 c. à soupe sucre de palme (Ou sucre roux à défaut)
- 1 c. à soupe huile végétale neutre (Pour la cuisson)
- 1 poignée feuilles de basilic thaï (Fraîches, à ajouter en fin de cuisson)
Sel (À ajuster en fin de cuisson)
poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour l’accompagnement
- 300 g riz jasmin (À cuire selon les instructions du paquet)
Instructions
- Préparer tous les ingrédients : découper l’échine de porc en fines lamelles, émincer l’oignon, le poivron et couper l’aubergine en quartiers.
- Hacher finement l’ail. Préparer les feuilles de basilic thaï en les rinçant délicatement.
- Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande sauteuse à feu moyen-vif.
- Ajouter la pâte de curry rouge et la faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- Incorporer l’oignon émincé et l’ail haché. Faire suer 2 minutes sans coloration.
- Ajouter les lamelles de porc et saisir à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces.
- Verser la moitié du lait de coco et bien mélanger pour enrober la viande.
- Ajouter l’aubergine, le poivron et les petits pois. Mélanger délicatement.
- Verser le reste du lait de coco, puis ajouter la sauce nuoc-mâm et le sucre de palme.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 20 minutes. Les légumes doivent être tendres et la sauce onctueuse.
- Pendant ce temps, cuire le riz jasmin selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver au chaud.
- Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Ajouter les feuilles de basilic thaï juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.
- Dresser le curry rouge de porc dans des bols ou assiettes creuses, accompagné de riz jasmin à part ou dans le même plat.
- Pour une présentation traditionnelle, parsemer de quelques feuilles de basilic thaï supplémentaires et servir bien chaud.
Notes
- Pour une version plus douce, réduisez la quantité de pâte de curry rouge ou ajoutez un peu plus de lait de coco.
- Vous pouvez remplacer l’aubergine thaï par de l’aubergine classique ou ajouter d’autres légumes croquants comme des haricots verts.
- Le curry se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé doucement à la casserole.
- Servez avec un filet de citron vert pour une touche acidulée et fraîche.
- Évitez de faire bouillir trop fort le lait de coco pour préserver son onctuosité.
Apports nutritionnels
Recette curry rouge de porc
Quantité par portion
Calories
540
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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