Recette crème anglaise facile
La crème anglaise est un incontournable de la pâtisserie française, appréciée pour sa texture onctueuse et sa douceur vanillée. Elle accompagne à merveille les desserts classiques comme l’île flottante, le fondant au chocolat ou une simple salade de fruits. Préparée à base de lait entier, de jaunes d’œufs frais et de vanille, cette crème légère et parfumée sublime chaque bouchée et apporte une touche d’élégance à vos créations sucrées.Idéale en toute saison, la crème anglaise maison se réalise en quelques étapes simples, même pour les débutants. Riche en protéines grâce aux œufs, elle reste légère et digeste, tout en étant naturellement sans gluten. Suivez cette recette pas à pas pour obtenir une crème lisse, nappante et sans grumeaux, parfaite pour régaler vos convives ou sublimer vos desserts préférés. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’une crème anglaise authentique, réalisée avec des ingrédients de qualité !
Matériel
- 1 Casserole à fond épais Pour éviter que la crème n'accroche
- 1 Fouet Indispensable pour obtenir une texture lisse
- 1 Saladier Pour mélanger les jaunes et le sucre
- 1 Passoire fine ou chinois Pour filtrer la crème et retirer d'éventuels grumeaux
Ingrédients
500 ml lait entier (Utilisez du lait entier pour une texture plus onctueuse)
4 jaunes d'œufs (Séparez soigneusement les blancs pour éviter toute trace)
80 g sucre en poudre (Privilégiez un sucre blanc fin pour une dissolution rapide)- 1 gousse de vanille (Fendez et grattez la gousse pour extraire les graines)
pincée de sel (Pour rehausser la saveur de la crème)
Instructions
- Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Verser le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajouter la gousse de vanille fendue et les graines.
- Porter le lait à ébullition à feu doux, puis retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Retirer la gousse de vanille du lait. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse.
- Transvaser la préparation dans la casserole propre. Chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
- Cuire la crème sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule (environ 83°C, sans faire bouillir).
- Dès que la crème est nappante, retirer immédiatement du feu pour éviter la coagulation.
- Filtrer la crème à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois pour éliminer d’éventuels grumeaux.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur. Servir bien froide en saucière, nappée sur un dessert ou en accompagnement traditionnel.
Notes
- Pour une crème encore plus parfumée, ajoutez un zeste de citron ou d’orange lors de l’infusion du lait.
- La crème anglaise se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Si la crème tranche ou présente des grumeaux, mixez-la brièvement au mixeur plongeant puis filtrez-la à nouveau.
- Servez la crème anglaise bien froide, en accompagnement d’un fondant au chocolat, d’une île flottante ou de fruits frais.
- Pour une version sans lactose, remplacez le lait entier par une boisson végétale (amande ou soja).
Apports nutritionnels
Recette crème anglaise facile
Quantité par portion
Calories
160
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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