Recette coq au vin façon grand-mère
Le coq au vin façon grand-mère est un plat emblématique de la cuisine française, originaire des terroirs bourguignons. Ce mets convivial, mijoté lentement dans un vin rouge corsé de Bourgogne, met à l’honneur des ingrédients authentiques : un coq fermier découpé en morceaux, des lardons fumés, des champignons de Paris frais, des carottes et des petits oignons grelots. La magie de cette recette réside dans la marinade longue, qui attendrit la chair et lui confère des arômes profonds, parfaits pour les repas d’automne ou d’hiver. Riche en protéines et en saveurs, le coq au vin est aussi un plat équilibré, accompagné de légumes et d’une sauce onctueuse. Il se déguste traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, pour absorber la sauce généreuse. Préparer ce plat, c’est perpétuer un savoir-faire familial et partager un moment chaleureux autour de la table. Lancez-vous dans cette recette de coq au vin à l’ancienne : vous découvrirez le plaisir d’un plat mijoté, réconfortant et inoubliable, à la portée de tous les cuisiniers, même débutants !
Matériel
- 1 Cocotte en fonte Idéale pour une cuisson lente et homogène
- 1 Couteau de chef Pour découper le coq et les légumes
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Passoire fine Pour filtrer la marinade
Ingrédients
Pour la marinade
- 1.8 kg coq fermier découpé en morceaux (Demandez à votre boucher de le couper en 8 à 10 morceaux)
- 75 cl vin rouge de Bourgogne (Choisissez un vin corsé, type Pinot Noir)
2 carottes (Épluchez et coupez en rondelles épaisses)
2 oignons jaunes (Émincez finement)
2 gousses d’ail (Écrasez légèrement avec la lame du couteau)
1 branche de céleri (Coupez en tronçons)
1 bouquet garni (Thym, laurier, persil ficelés ensemble)
10 grains de poivre noir
Pour la cuisson
200 g lardons fumés (Choisissez des lardons épais pour plus de saveur)
250 g champignons de Paris frais (Nettoyez et coupez en quartiers)- 18 oignons grelots (Épluchez délicatement)
40 g beurre doux (Pour la cuisson)- 2 c. à soupe huile de tournesol (Pour saisir la viande)
2 c. à soupe farine (Pour singer la viande (saupoudrer de farine avant de mouiller))
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
Poivre du moulin (À ajuster en fin de cuisson)
Pour la finition
2 c. à soupe persil plat frais ciselé (Pour la présentation)
Instructions
Préparation de la marinade
- Déposez les morceaux de coq dans un grand saladier ou une bassine alimentaire. Ajoutez les carottes en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé, le céleri, le bouquet garni et les grains de poivre noir.
- Versez le vin rouge sur la préparation. Mélangez pour bien enrober la viande. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures (idéalement une nuit).
Préparation des garnitures
- Égouttez les morceaux de coq et les légumes en réservant la marinade. Épongez la viande avec du papier absorbant pour faciliter la coloration.
- Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre avec 1 c. à soupe d’huile. Faites dorer les lardons à feu moyen, puis retirez-les et réservez.
- Ajoutez les oignons grelots dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez avec les lardons.
- Faites sauter les champignons de Paris dans la même cocotte avec 10 g de beurre jusqu’à légère coloration. Réservez.
Cuisson du coq
- Ajoutez le reste d’huile et de beurre dans la cocotte. Saisissez les morceaux de coq sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Remettez les légumes de la marinade (carottes, oignons, céleri, ail) avec la viande. Saupoudrez de farine pour singer (recouvrir la viande de farine pour épaissir la sauce). Mélangez bien.
- Versez la marinade filtrée à la passoire fine sur la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition en écumant si nécessaire.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. La viande doit devenir très tendre et la sauce réduire légèrement.
Finition et présentation
- Ajoutez les lardons, oignons grelots et champignons réservés dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 20 minutes à découvert pour lier les saveurs.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Retirez le bouquet garni. Servez le coq au vin bien chaud, parsemé de persil plat ciselé. Disposez les morceaux harmonieusement dans un grand plat creux, nappez de sauce et accompagnez de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
Notes
- Pour une sauce plus brillante, ajoutez une noix de beurre froid juste avant de servir.
- Le coq au vin est encore meilleur réchauffé le lendemain : préparez-le à l’avance si possible.
- Si vous ne trouvez pas de coq, utilisez un poulet fermier, mais réduisez le temps de cuisson à 1h30.
- Servez traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour profiter de la sauce.
- Évitez de faire bouillir la sauce trop fort, cela risquerait de la rendre amère et de durcir la viande.
Apports nutritionnels
Recette coq au vin façon grand-mère
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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