Ragoût de poisson brésilien (Moqueca Baiana)
Embarquez pour un voyage culinaire au cœur du Brésil avec la moqueca baiana, un ragoût de poisson emblématique de la région de Bahia. Ce plat coloré et parfumé, préparé traditionnellement dans une cocotte en terre cuite, met à l’honneur des poissons à chair ferme comme le vivaneau ou le mérou, sublimés par le lait de coco, l’huile de dendê (huile de palme rouge) et une profusion de légumes frais. La moqueca est idéale pour les repas conviviaux, à partager en famille ou entre amis, et se déguste toute l’année, mais elle révèle toute sa fraîcheur avec des produits de saison.Riche en saveurs et en couleurs, ce ragoût de poisson brésilien séduit par sa simplicité et ses bienfaits nutritionnels : source de protéines maigres, de vitamines et d’acides gras essentiels, il est aussi naturellement sans gluten. Servez-le accompagné de riz blanc, de farofa (semoule de manioc grillée) et d’une pointe de piment pour une expérience authentique. Laissez-vous tenter par cette recette chaleureuse, facile à réaliser même pour les novices, et découvrez le secret d’un plat qui fait la fierté de la cuisine brésilienne !
Matériel
- 1 Cocotte en terre cuite ou grande casserole Idéalement une cocotte traditionnelle brésilienne
- 1 Couteau de chef Pour émincer les légumes et parer le poisson
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Presse-ail
Ingrédients
Pour le poisson et la marinade
- 800 g filets de poisson à chair ferme (vivaneau, mérou ou cabillaud) (Coupez en tranches épaisses de 3-4 cm)
- 2 citrons verts (Pour le jus, fraîchement pressé)
2 gousses ail (Écrasées ou finement hachées)
Sel fin (À ajuster selon le goût)- Poivre noir moulu
Pour le ragoût
2 oignons jaunes (Émincés en rondelles fines)- 1 poivron rouge (Épépinez et coupez en lanières)
- 1 poivron jaune (Épépinez et coupez en lanières)
- 3 tomates mûres (Coupées en quartiers)
- 20 cl lait de coco (Non sucré, bien agité avant usage)
- 3 c. à soupe huile de dendê (huile de palme rouge) (Indispensable pour l’authenticité, à défaut utilisez de l’huile d’olive)
- 1 piment frais (type piment de Cayenne ou piment doux) (Épépinez et émincez finement, dosez selon votre tolérance)
- 1/2 botte coriandre fraîche (Ciselée, gardez quelques feuilles pour la finition)
- Huile végétale neutre (Pour la cuisson des légumes)
Pour l’accompagnement
- 250 g riz blanc (Type long grain, rincé avant cuisson)
- 80 g farofa (semoule de manioc grillée) (À servir à part, facultatif mais traditionnel)
Instructions
- Parer le poisson (retirer les arêtes et la peau si besoin) puis le couper en tranches épaisses de 3 à 4 cm. Rincer sous l’eau froide et éponger délicatement.
- Déposer les morceaux de poisson dans un saladier. Arroser avec le jus des citrons verts, ajouter l’ail écrasé, saler et poivrer. Mélanger délicatement pour bien enrober le poisson.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour que le poisson s’imprègne des saveurs.
- Émincer finement les oignons en rondelles. Couper les poivrons en lanières régulières. Couper les tomates en quartiers. Émincer le piment selon votre goût.
- Ciseler la coriandre fraîche et réserver quelques feuilles entières pour la décoration finale.
- Faire chauffer un filet d’huile végétale neutre dans une grande cocotte en terre cuite ou une casserole à feu moyen.
- Ajouter les oignons émincés et les faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les poivrons et le piment. Faire revenir 3 minutes en remuant pour attendrir les légumes.
- Incorporer les quartiers de tomates et poursuivre la cuisson 2 minutes pour qu’elles commencent à fondre.
- Déposer délicatement les morceaux de poisson marinés sur le lit de légumes. Verser la marinade par-dessus.
- Verser le lait de coco et l’huile de dendê sur l’ensemble. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes sans remuer pour ne pas briser le poisson.
- En fin de cuisson, parsemer de coriandre ciselée. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Pendant la cuisson du ragoût, cuire le riz blanc dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver au chaud.
- Réchauffer la farofa à sec dans une petite poêle si vous en servez, pour qu’elle soit bien croustillante.
- Servir la moqueca bien chaude dans la cocotte, parsemée de feuilles de coriandre entières. Accompagner de riz blanc et de farofa à part, pour une présentation traditionnelle brésilienne.
Notes
- Pour une version plus douce, remplacez une partie du poivron par du poivron jaune ou vert.
- Si vous ne trouvez pas d’huile de dendê, utilisez de l’huile d’olive mais le goût sera moins typique.
- La moqueca se prépare aussi avec des crevettes ou un mélange de fruits de mer pour varier les plaisirs.
- Le plat se conserve 24h au réfrigérateur, réchauffez-le doucement pour préserver la texture du poisson.
- Servez toujours la moqueca dans la cocotte pour garder la chaleur et l’authenticité du service brésilien.
Apports nutritionnels
Ragoût de poisson brésilien (Moqueca Baiana)
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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