Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits dés.

Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).

Incorporer l’œuf battu et l’eau froide. Mélanger rapidement jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.

Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan légèrement fariné. Foncer le moule (déposer la pâte dans le moule en épousant bien les bords). Piquer le fond à la fourchette.

Réserver le moule garni au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Faire tomber les épinards dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Égoutter soigneusement.

Couper le saumon frais en gros dés réguliers. Vérifier qu’il ne reste ni peau ni arêtes.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le lait, une pincée de sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée.

Répartir les épinards égouttés sur le fond de tarte. Disposer harmonieusement les dés de saumon par-dessus.

Verser l’appareil à quiche sur la garniture. Parsemer d’emmental râpé.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Servir en parts, accompagnée d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.