Poulet frit coréen croustillant maison
Découvrez le poulet frit coréen, une spécialité incontournable de la street food asiatique, réputée pour son enrobage ultra-croustillant et sa sauce sucrée-épicée irrésistible. Ce plat, appelé Korean Fried Chicken ou Yangnyeom Chicken en Corée, séduit par sa double friture qui garantit une texture légère et un croustillant incomparable. Idéal à partager lors d’un repas convivial, il s’accompagne traditionnellement de riz blanc et de quelques légumes croquants pour équilibrer la gourmandise.La recette met à l’honneur des ingrédients authentiques comme la sauce gochujang, le gingembre frais et les graines de sésame, pour une explosion de saveurs typiquement coréennes. Riche en protéines et pauvre en matières grasses si l’on maîtrise la friture, ce plat est parfait pour un dîner festif ou un apéritif original. Osez préparer ce poulet frit coréen maison : succès garanti auprès de tous les amateurs de cuisine asiatique !
Matériel
- 1 Friteuse ou grande casserole à fond épais Pour la double friture
- 1 Saladier Pour mariner le poulet
- 1 couteau d’office Pour découper le poulet et les garnitures
Ingrédients
Pour le poulet
- 600 g blancs de poulet fermier (Découpés en morceaux de 3-4 cm pour une cuisson homogène)
1 œuf (Pour lier la panure)- 2 c. à soupe sauce soja (De préférence coréenne (ganjang))
- 1 c. à soupe gingembre frais râpé (Pour parfumer la marinade)
- 1 c. à soupe ail haché (Ail frais pour plus de saveur)
- 1 c. à café poivre noir moulu
- 100 g fécule de pomme de terre (Ou fécule de maïs, pour une panure extra-croustillante)
60 g farine de blé (Type T55)- 1 l huile de friture neutre (Huile de tournesol ou de pépins de raisin)
Pour la sauce coréenne
- 3 c. à soupe sauce gochujang (Pâte de piment coréenne, en épicerie asiatique)
- 2 c. à soupe ketchup (Pour la douceur et la couleur)
- 2 c. à soupe miel (Ou sirop de riz pour une version authentique)
- 2 c. à soupe sauce soja (Pour la sauce)
- 1 c. à soupe vinaigre de riz (Pour équilibrer la sauce)
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé (Pour la touche finale)
- 1 c. à café ail haché (Pour la sauce)
Pour la finition et le service
- 2 c. à soupe graines de sésame blond (À parsemer sur le poulet)
- 2 c. à soupe cacahuètes grillées concassées (Pour le croquant)
- 2 oignons nouveaux (Émincés finement pour la décoration)
- 400 g riz blanc cuit (Riz coréen ou riz rond, pour accompagner)
Instructions
Préparation du poulet
- Découper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm pour une cuisson homogène. Utiliser une planche à découper stable.
- Dans un saladier, mélanger le poulet avec la sauce soja, le gingembre râpé, l’ail haché et le poivre noir. Bien enrober chaque morceau.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs.
- Dans un autre saladier, battre l’œuf. Ajouter la farine et la fécule, puis mélanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Enrober chaque morceau de poulet mariné dans la pâte à panure, en veillant à bien recouvrir toutes les faces.
Friture du poulet
- Faire chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais.
- Plonger les morceaux de poulet par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l’huile. Frire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Égoutter les morceaux sur une grille ou du papier absorbant. Laisser reposer 5 minutes.
- Remettre les morceaux dans l’huile chaude pour une seconde friture de 2 à 3 minutes. Cette double friture garantit un croustillant parfait.
- Égoutter à nouveau sur du papier absorbant. Les morceaux doivent être bien dorés et croustillants.
Préparation de la sauce coréenne
- Dans une petite casserole, mélanger la sauce gochujang, le ketchup, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et l’ail haché.
- Faire chauffer à feu doux 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement épaisse.
- Verser la sauce chaude sur le poulet frit et mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau.
Dressage et service
- Servir le poulet frit coréen sur un lit de riz blanc chaud. Parsemer de graines de sésame, de cacahuètes concassées et d’oignons nouveaux émincés pour une présentation traditionnelle et gourmande.
Notes
- Pour une version plus épicée, ajoutez une cuillère à café de gochugaru (poudre de piment coréen) à la sauce.
- Le poulet frit coréen se déguste idéalement juste après la friture pour conserver tout son croustillant.
- Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des noix de cajou ou des amandes concassées selon vos goûts.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-les au four pour retrouver le croustillant.
- Servez avec des pickles de radis coréen (danmuji) pour une expérience authentique.
Apports nutritionnels
Poulet frit coréen croustillant maison
Quantité par portion
Calories
650
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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