Poulet à la basquaise au four
Découvrez le poulet à la basquaise au four, un plat emblématique du Pays Basque qui célèbre la générosité des produits du Sud-Ouest. Cette recette traditionnelle met à l’honneur le poulet fermier, les poivrons rouges et verts, la tomate mûre et le piment d’Espelette, pour une explosion de saveurs et de couleurs. Idéal en été, lorsque les légumes sont à leur apogée, ce plat convivial se partage en famille ou entre amis, accompagné d’un bon pain de campagne.Le secret d’un poulet basquaise réussi réside dans la qualité des ingrédients et la cuisson lente au four, qui permet à la viande de s’imprégner des arômes du terroir. Riche en protéines et en légumes, ce plat équilibré séduit par sa simplicité et sa gourmandise. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, facile à réaliser même pour les débutants, et apportez un air de fête basque à votre table !
Matériel
- 1 Cocotte en fonte ou plat allant au four Pour une cuisson homogène et savoureuse
- 1 planche à découper Pour émincer les légumes
- 1 Couteau de chef Pour découper le poulet et les légumes
- 1 Four Préchauffé à 180°C
Ingrédients
Pour le poulet et la garniture
- 1.5 kg poulet fermier découpé en morceaux (Demandez à votre boucher de le couper en 8 morceaux)
- 3 poivrons rouges (Épépinez et coupez en lanières régulières)
- 1 poivron vert (Épépinez et coupez en lanières)
- 4 tomates mûres (Pelez, épépinez et coupez en dés)
2 oignons jaunes (Émincez finement)
3 gousses ail (Hachez finement)
4 c. à soupe huile d’olive (Pour saisir le poulet et les légumes)
1 branche thym frais (Effeuillé)
1 feuille laurier- 1 c. à café piment d’Espelette (Indispensable pour l’authenticité basque)
sel fin (À ajuster selon votre goût)
poivre du moulin
Instructions
Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez tous les ingrédients pour gagner du temps lors de la cuisson.
- Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Coupez les poivrons rouges et vert en lanières régulières pour une cuisson homogène.
- Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Si besoin, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage.
- Salez et poivrez les morceaux de poulet fermier sur toutes les faces pour bien les assaisonner avant cuisson.
Saisie et cuisson des légumes
- Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux de poulet à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les sur une assiette.
- Ajoutez le reste d’huile d’olive dans la cocotte. Faites revenir les oignons émincés 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 minute.
- Incorporez les lanières de poivrons rouges et vert. Faites suer 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- Ajoutez les dés de tomates, le thym effeuillé, la feuille de laurier et le piment d’Espelette. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
- Replacez les morceaux de poulet dorés sur la garniture de légumes. Arrosez avec le jus rendu par la viande.
Cuisson au four
- Couvrez la cocotte (ou le plat) et enfournez pour 45 minutes. Arrosez le poulet avec le jus de cuisson à mi-parcours pour qu’il reste moelleux.
- Ôtez le couvercle pour les 10 dernières minutes afin de faire légèrement dorer le dessus et concentrer les saveurs.
- Vérifiez la cuisson : le poulet doit être tendre et les légumes fondants, le jus légèrement réduit.
- Servez le poulet à la basquaise bien chaud, directement dans la cocotte ou sur un plat de service, décoré de quelques brins de thym frais. Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Notes
- Pour une version encore plus authentique, ajoutez quelques tranches de jambon de Bayonne en fin de cuisson.
- Le poulet basquaise se réchauffe très bien : préparez-le la veille, il n’en sera que meilleur !
- Variez les couleurs de poivrons (jaune, vert, rouge) pour une présentation plus festive.
- Attention à ne pas trop cuire les légumes pour qu’ils restent fondants et colorés.
- Servez avec un vin rouge léger du Sud-Ouest pour sublimer les saveurs basques.
Apports nutritionnels
Poulet à la basquaise au four
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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