Porc sauce aigre-douce authentique
Découvrez la véritable recette du porc sauce aigre-douce, un classique incontournable de la cuisine chinoise, apprécié pour son équilibre parfait entre douceur fruitée et acidité délicate. Ce plat, coloré et convivial, met à l’honneur des morceaux de porc tendres, enrobés d’une panure légère puis sautés avec des poivrons croquants, de l’ananas juteux et une sauce maison à base de vinaigre de riz, ketchup et sauce soja. Idéal pour un repas familial ou entre amis, il séduit par ses saveurs contrastées et sa présentation appétissante.La sauce aigre-douce maison, sans additifs, sublime la viande et les légumes tout en restant légère. Riche en vitamines grâce aux poivrons et à l’ananas, ce plat est aussi une excellente façon d’introduire plus de légumes dans votre alimentation. Préparez-le en toute saison, en adaptant les légumes selon vos envies. Servez ce porc aigre-doux avec du riz blanc pour un repas complet, équilibré et haut en couleurs, qui ravira petits et grands. Lancez-vous, même si vous débutez en cuisine : la réussite est garantie !
Matériel
- 1 Wok ou grande poêle Idéal pour saisir rapidement la viande et les légumes
- 1 couteau d’office Pour détailler la viande et les légumes
- 1 planche à découper Stabilisez-la avec un torchon humide
- 1 Bol Pour préparer la sauce
Ingrédients
Pour le porc
- 500 g échine de porc (Détaillée en cubes de 2 cm pour une texture moelleuse)
2 œufs (Battez-les pour la panure)- 60 g fécule de maïs (Maïzena) (Pour enrober le porc)
- 1 c. à soupe sauce soja (Pour mariner la viande)
Sel et poivre (À ajuster selon votre goût)- 4 c. à soupe huile végétale (Pour la cuisson)
Pour la sauce aigre-douce
- 4 c. à soupe vinaigre de riz (Indispensable pour l’acidité authentique)
- 3 c. à soupe ketchup (Pour la douceur et la couleur)
2 c. à soupe sucre en poudre (Pour équilibrer l’acidité)- 2 c. à soupe sauce soja (Pour la profondeur de goût)
10 cl eau (Pour allonger la sauce)- 1 c. à café fécule de maïs (Maïzena) (Pour lier la sauce)
Pour la garniture
- 1 poivron rouge (Épépinez et coupez en dés de 2 cm)
- 1 poivron vert (Épépinez et coupez en dés de 2 cm)
1 oignon jaune (Émincez en gros morceaux)- 200 g ananas frais ou en conserve (Détaillez en cubes, égouttez si en conserve)
- 1 c. à soupe graines de sésame (Pour la finition, optionnel)
Instructions
- Détailler l’échine de porc en cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson homogène.
- Placer les cubes de porc dans un saladier, ajouter la sauce soja, saler, poivrer et bien mélanger. Laisser mariner 10 minutes.
- Battre les œufs dans un bol. Verser la fécule de maïs dans une assiette creuse.
- Enrober chaque cube de porc d’œuf battu puis de fécule de maïs pour obtenir une panure fine.
- Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
- Saisir les morceaux de porc panés en plusieurs fois pour qu’ils dorent uniformément. Réserver sur du papier absorbant.
- Laver, épépiner et couper les poivrons en dés de 2 cm. Émincer l’oignon en gros morceaux.
- Égoutter l’ananas si besoin et le couper en cubes de taille similaire aux légumes.
- Dans le wok, faire revenir les poivrons et l’oignon 3 à 4 minutes à feu vif pour qu’ils restent croquants.
- Ajouter l’ananas et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Préparer la sauce : dans un bol, mélanger vinaigre de riz, ketchup, sucre, sauce soja, eau et fécule de maïs (délayer la fécule dans un peu d’eau pour éviter les grumeaux).
- Verser la sauce dans le wok sur les légumes et l’ananas. Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
- Remettre les morceaux de porc dans le wok. Mélanger délicatement pour bien enrober la viande de sauce.
- Laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent et que le porc reste tendre.
- Dresser le porc sauce aigre-douce dans un plat creux, parsemer de graines de sésame et servir aussitôt avec du riz blanc. Disposez harmonieusement les morceaux de porc, légumes et ananas pour une présentation colorée et traditionnelle.
Notes
- Pour une version plus légère, faites sauter le porc sans panure, simplement mariné.
- Remplacez l’ananas par de la mangue pour une touche exotique différente.
- La sauce peut être préparée à l’avance et conservée 2 jours au réfrigérateur.
- Servez avec du riz basmati ou du riz thaï pour un accompagnement authentique.
- Évitez de surcuire les légumes pour préserver leur croquant et leurs vitamines.
Apports nutritionnels
Porc sauce aigre-douce authentique
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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