Délayer la levure boulangère dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes pour activer la fermentation.

Verser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel d’un côté et l’huile d’olive de l’autre.

Incorporer progressivement le mélange eau-levure à la farine, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

Former une boule, couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’ail émincé et faire revenir sans coloration.

Ajouter les tomates concassées, l’origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes pour obtenir une sauce épaisse.

Préchauffer le four à 240°C (chaleur statique) avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur.

Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan de travail légèrement fariné pour former un disque de 32 cm.

Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson ou une pelle à pizza pour faciliter le transfert.

Étaler la sauce tomate uniformément sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre.

Parsemer la mozzarella râpée sur toute la surface de la pizza.

Répartir les rondelles de calabresa (ou chorizo) et de tomate sur la mozzarella.

Saupoudrer d’origan séché et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner la pizza sur la plaque ou la pierre chaude pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage bien fondu.

Sortir la pizza du four, laisser reposer 2 minutes, puis découper en parts égales. Servir aussitôt, idéalement sur une planche en bois, accompagnée d’une salade verte.