Préparer les calamars : rincer soigneusement les calamars sous l’eau froide, retirer la peau, le cartilage et les entrailles si besoin, puis couper en anneaux réguliers.

Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Couper les olives vertes et noires en rondelles. Égoutter les câpres.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 minute supplémentaire pour libérer les arômes.

Incorporer les anneaux de calamars et saisir à feu vif 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques. Ne pas trop cuire pour éviter qu’ils ne durcissent.

Ajouter les tomates concassées, la feuille de laurier, les olives vertes et noires, et les câpres. Mélanger délicatement.

Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement.

Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole.

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (généralement 8 à 10 minutes).

Égoutter les pâtes en réservant une petite louche d’eau de cuisson.

Retirer la feuille de laurier de la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce aux calamars. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes, ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier la sauce.

Griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Ciseler finement le persil plat frais.

Dresser les pâtes aux calamars dans des assiettes creuses, parsemer généreusement de persil ciselé et accompagner de pain grillé. Servir immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.