Pâtes à la tomate et fromage à l’italienne
Découvrez la simplicité et l’authenticité des pâtes à la tomate et fromage, un classique de la cuisine italienne qui séduit par sa générosité et ses saveurs franches. Ce plat, idéal en toute saison, met à l’honneur la douceur de la tomate mûre, relevée par la puissance aromatique du basilic frais et la richesse du fromage pecorino râpé. Les pâtes courtes, comme les rigatoni, capturent parfaitement la sauce, offrant une expérience gourmande à chaque bouchée.Parfait pour un repas convivial ou un dîner rapide, ce plat de pâtes italiennes est aussi apprécié pour ses atouts diététiques : il est riche en fibres, en vitamines et en calcium, tout en restant léger. L’huile d’olive vierge extra sublime l’ensemble, tandis que le poivre fraîchement moulu apporte une touche finale irrésistible. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette incontournable, facile à réussir même pour les débutants !
Matériel
- 1 Casserole Pour cuire les pâtes
- 1 Poêle large Pour la sauce tomate
- 1 Râpe à fromage Pour râper le pecorino ou parmesan
- 1 couteau d’office Pour émincer l’ail et couper les tomates
Ingrédients
Pour les pâtes
- 400 g rigatoni ou penne rigate (Pâtes courtes italiennes, choisissez une marque de qualité)
4 L eau (Pour la cuisson des pâtes)
1 c. à soupe gros sel (Pour l’eau de cuisson)
Pour la sauce tomate
- 500 g tomates mûres (Type Roma ou grappes, bien rouges et fermes)
2 gousses ail (Émincé finement)
3 c. à soupe huile d’olive vierge extra (De préférence italienne)- 1 branche romarin frais (Pour parfumer la sauce, à retirer avant service)
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre noir du moulin (À moudre au dernier moment)
Pour le service
- 80 g pecorino romano ou parmesan (Râpé finement, à la minute)
- 1 petite poignée basilic frais (Feuilles entières ou ciselées)
Instructions
- Remplir une grande casserole d’eau, ajouter le gros sel et porter à ébullition.
- Plonger les rigatoni dans l’eau bouillante et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10 à 12 minutes). Remuer régulièrement pour éviter que les pâtes n’attachent.
- Pendant ce temps, laver les tomates, retirer le pédoncule puis les couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Émincer finement les gousses d’ail à l’aide d’un couteau d’office.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail émincé et la branche de romarin, faire revenir 1 minute sans coloration.
- Ajouter les dés de tomates dans la poêle, saler légèrement et laisser mijoter 10 à 12 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Retirer la branche de romarin en fin de cuisson.
- Égoutter les pâtes en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
- Verser les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce tomate. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce si besoin.
- Mélanger délicatement sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les pâtes de sauce. Poivrer généreusement.
- Dresser les pâtes dans des assiettes creuses, parsemer généreusement de pecorino râpé et de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement pour profiter de la texture fondante du fromage.
Notes
- Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge dans la sauce.
- Vous pouvez remplacer le pecorino par du parmesan ou du grana padano selon vos préférences.
- Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffez à feu doux avec un filet d’eau.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone en fin de cuisson.
- Évitez de rincer les pâtes après cuisson pour préserver l’amidon, qui aide la sauce à bien adhérer.
Apports nutritionnels
Pâtes à la tomate et fromage à l’italienne
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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