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Pasta alla Norma

Découvrez la pasta alla Norma, un classique de la cuisine sicilienne qui met à l’honneur l’aubergine, la tomate et la ricotta salée. Ce plat coloré et parfumé, originaire de Catane, est parfait pour profiter des légumes d’été et d’une cuisine méditerranéenne authentique. Les rigatoni, généreusement enrobés de sauce tomate maison et d’aubergines fondantes, sont relevés par la fraîcheur du basilic et la saveur unique de la ricotta salée râpée.
Facile à préparer, cette recette végétarienne est idéale pour un repas convivial et équilibré. Riche en fibres et en goût, la pasta alla Norma séduit par sa simplicité et son authenticité. Servez-la bien chaude, parsemée de basilic frais, pour un voyage gourmand en Sicile. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat emblématique, parfait pour toutes les occasions !
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Pâtes
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 520 kcal
Coût 7 EUR

Matériel

  • 1 Casserole Pour cuire les pâtes
  • 1 Poêle Pour cuire les aubergines
  • 1 Passoire Pour égoutter les pâtes
  • 1 Râpe Pour la ricotta salée

Ingrédients
  

Pour les pâtes

  •  
    400 g rigatoni (Ou penne rigate, pâtes courtes typiques)

Pour la sauce et la garniture

  •  
    2 aubergines (Moyennes, coupées en gros dés)
  •  
    700 g tomates pelées (En boîte ou fraîches, concassées)
  • Ail3 gousses ail (Écrasées ou finement hachées)
  • Huile d'olive6 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour la cuisson)
  •  
    80 g ricotta salée (Râpée, à défaut, utilisez du pecorino)
  •  
    1 petit bouquet basilic frais (Feuilles entières pour la finition)
  • SelSel (À ajuster selon goût)
  • PoivrePoivre du moulin

Instructions
 

  • Lavez les aubergines et coupez-les en gros dés réguliers.
  • Déposez les dés d’aubergine dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 20 minutes.
  • Rincez les aubergines à l’eau claire puis séchez-les avec du papier absorbant.
  • Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les aubergines et faites-les dorer 10 à 12 minutes. Les morceaux doivent être tendres et dorés.
  • Égouttez les aubergines sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
  • Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’ail 1 minute sans le laisser colorer.
  • Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. La sauce doit épaissir légèrement.
  • Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole.
  • Faites cuire les rigatoni al dente selon les indications du paquet (généralement 10 à 12 minutes).
  • Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
  • Ajoutez les aubergines dorées à la sauce tomate, mélangez délicatement.
  • Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez bien. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier la sauce.
  • Servez chaud dans des assiettes creuses, parsemez généreusement de ricotta salée râpée et de feuilles de basilic frais.

Notes

  • Pour une version plus légère, faites rôtir les aubergines au four avec un filet d’huile.
  • Utilisez des tomates fraîches bien mûres en saison pour plus de saveur.
  • La ricotta salée est typique, mais le pecorino peut dépanner.
  • Ajoutez le basilic au dernier moment pour préserver son parfum.
  • Servez avec un filet d’huile d’olive extra vierge pour plus de gourmandise.
Apports nutritionnels
Pasta alla Norma
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Pasta alla Norma, Pâtes siciliennes
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