Panna cotta aux framboises et biscuit moelleux
Découvrez la panna cotta aux framboises, un dessert italien revisité avec une touche de gourmandise française grâce à un biscuit moelleux à la framboise. Ce dessert élégant, frais et fruité, est parfait pour les beaux jours ou pour clôturer un repas festif. La douceur de la crème vanillée contraste délicieusement avec l’acidité naturelle des framboises fraîches, tandis que le biscuit apporte une texture aérienne et fondante.La panna cotta est idéale pour les novices : sa préparation est simple, et le résultat toujours spectaculaire. Les framboises, riches en antioxydants et en vitamines, font de ce dessert un choix à la fois sain et raffiné. Servez-la bien fraîche, décorée de quelques feuilles de menthe et d’un coulis maison pour une présentation digne des plus belles tables. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce dessert incontournable !
Matériel
- 1 Cercle à entremets individuel (7 cm de diamètre) Pour un montage net et professionnel
- 1 Casserole Pour chauffer la crème
- 1 Batteur électrique Pour monter les blancs en neige
- 1 Spatule Pour incorporer délicatement les ingrédients
- 1 Plaque de cuisson Pour cuire le biscuit
Ingrédients
Pour la panna cotta vanille
- 40 cl crème liquide entière (Privilégiez une crème à 30% MG pour une texture onctueuse)
60 g sucre en poudre- 1 gousse de vanille (Fendue et grattée)
- 2 feuilles gélatine alimentaire (Soit 4 g, à réhydrater dans l’eau froide)
Pour le biscuit moelleux à la framboise
2 œufs (Séparez les blancs des jaunes)- 50 g sucre en poudre
- 40 g farine T45 (Tamisez pour éviter les grumeaux)
- 40 g poudre d’amandes
- 60 g purée de framboises (Mixez 80 g de framboises fraîches et passez au tamis)
Pour le coulis et la décoration
- 150 g framboises fraîches (Gardez-en quelques-unes entières pour la décoration)
- 30 g sucre glace (Pour le coulis)
- Feuilles de menthe fraîche (Pour la décoration)
Instructions
- Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples.
- Dans une casserole, portez la crème liquide à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu’à dissolution.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée à la crème chaude et mélangez jusqu’à complète dissolution. Retirez la gousse de vanille.
- Versez la panna cotta dans le fond de cercles à entremets posés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Préparez le biscuit : montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la moitié du sucre. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine tamisée, la poudre d’amandes et la purée de framboises aux jaunes. Incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule.
- Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lissez à la spatule pour obtenir une épaisseur régulière. Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (four préchauffé). Le biscuit doit être souple au toucher.
- Laissez refroidir le biscuit, puis détaillez des cercles de la même taille que la panna cotta à l’aide du cercle à entremets.
- Déposez délicatement un disque de biscuit sur la panna cotta prise. Réservez au frais.
- Mixez les framboises restantes avec le sucre glace pour obtenir un coulis lisse. Passez au tamis pour retirer les pépins.
- Démoulez délicatement chaque entremets. Nappez de coulis, décorez de framboises entières et de feuilles de menthe. Servez bien frais, en disposant quelques gouttes de coulis autour pour une présentation élégante.
Notes
- Pour une panna cotta végétarienne, remplacez la gélatine par de l’agar-agar (1 g pour 40 cl de crème, à dissoudre dans la crème froide puis porter à ébullition).
- Vous pouvez préparer les entremets la veille et les conserver au réfrigérateur, bien filmés, jusqu’au moment du service.
- Variez les fruits selon la saison : fraises, myrtilles ou mangue se marient aussi très bien avec la panna cotta.
- Pour un biscuit encore plus moelleux, imbibez-le légèrement de sirop de framboise avant le montage.
- Utilisez un couteau fin pour démouler sans abîmer les couches et obtenir un rendu net.
Apports nutritionnels
Panna cotta aux framboises et biscuit moelleux
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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