Panna cotta à la gelée de cerise
La panna cotta à la gelée de cerise est un dessert italien revisité avec une touche estivale et fruitée. Facile à préparer, elle met en valeur la douceur de la crème et l’acidité naturelle des cerises fraîches, parfaites en pleine saison. Cette recette utilise de la gélatine pour une texture onctueuse et une gelée brillante, fidèle à la tradition piémontaise.Idéale pour terminer un repas en légèreté, cette panna cotta séduit par sa fraîcheur et sa simplicité. Riche en calcium et sans œufs, elle convient à de nombreux régimes. Servez-la bien fraîche, décorée de cerises entières pour une présentation élégante et gourmande. Lancez-vous, c’est un succès assuré !
Matériel
- 1 Saladier
- 1 Passoire fine Pour filtrer la gelée
- 6 verrines Ou petits verres
Ingrédients
Pour la panna cotta
50 cl crème liquide entière (30% MG minimum, pour une texture onctueuse)
60 g sucre en poudre
1 gousse de vanille (Ou 1 cuil. à café d’extrait naturel)- 3 feuilles gélatine alimentaire (Soit 6 g, à réhydrater)
Pour la gelée de cerise
350 g cerises fraîches (Dénoyautées, plus quelques-unes entières pour la déco)- 80 g sucre en poudre
10 cl eau- 2 feuilles gélatine alimentaire (Soit 4 g, à réhydrater)
1 jus de citron (Quelques gouttes, pour rehausser la saveur)
Instructions
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- Versez la crème liquide dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).
- Portez à frémissement à feu doux, puis retirez du feu dès les premiers bouillons.
- Essorez les feuilles de gélatine (pressez-les doucement) et incorporez-les à la crème chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Retirez la gousse de vanille, puis versez la crème dans les verrines. Laissez tiédir à température ambiante.
- Placez les verrines au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la panna cotta prenne.
- Préparez la gelée : dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. Gardez quelques cerises entières pour la décoration.
- Dans une casserole, faites chauffer les cerises avec le sucre, l’eau et quelques gouttes de jus de citron. Laissez compoter 5 minutes à feu doux.
- Mixez légèrement la préparation pour obtenir une texture avec morceaux, puis passez au tamis si vous souhaitez une gelée lisse.
- Faites tremper les feuilles de gélatine pour la gelée dans de l’eau froide 5 minutes, puis essorez-les.
- Ajoutez la gélatine essorée à la compotée de cerises chaude et mélangez bien pour la dissoudre.
- Laissez tiédir la gelée 10 minutes, puis versez délicatement sur la panna cotta prise.
- Remettez les verrines au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. Décorez avec les cerises entières réservées.
Notes
- Utilisez des cerises bien mûres pour une gelée parfumée.
- Pour une version végétarienne, remplacez la gélatine par de l’agar-agar (voir dosage sur l’emballage).
- Préparez la panna cotta la veille pour une texture parfaite.
- Ajoutez un peu de zeste de citron dans la gelée pour plus de fraîcheur.
- Servez bien frais, idéalement dans des verrines transparentes pour un joli visuel.
Apports nutritionnels
Panna cotta à la gelée de cerise
Quantité par portion
Calories
260
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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