Panettone italien
Le panettone italien est une brioche traditionnelle de Noël, originaire de Milan, qui séduit par sa mie filante et son parfum d’agrumes. Préparé avec des fruits confits et des raisins secs, ce gâteau festif est parfait pour les fêtes ou un goûter gourmand en hiver. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine : une texture aérée, une croûte dorée et des saveurs authentiques.Riche en œufs, beurre et levure, le panettone est un plaisir à partager en famille ou entre amis. Il se déguste nature, légèrement toasté ou accompagné d’un café. Cette recette respecte la tradition milanaise, avec des ingrédients de qualité et des étapes détaillées pour réussir votre panettone maison. Lancez-vous et apportez une touche d’Italie à votre table !
Matériel
- 1 Robot pâtissier Ou grand saladier et cuillère en bois
- 1 Moule à panettone 18 cm de diamètre, haut
- 1 grille de refroidissement
- 1 Four
Ingrédients
Pour la pâte
500 g farine de blé T45 (Pour une mie légère)
100 g sucre en poudre- 15 g levure de boulanger fraîche (Émiettée)
5 g sel fin
5 cl lait entier (Tiède)
4 œufs (À température ambiante)
120 g beurre doux (Ramolli, coupé en dés)- 1 zeste d’orange non traitée (Râpé finement)
- 1 zeste de citron non traité (Râpé finement)
Pour la garniture
- 120 g raisins secs (Trempés dans un peu d’eau tiède ou de rhum)
- 80 g fruits confits (orange, cédrat) (Coupés en petits dés)
- 40 g amandes entières (Grossièrement hachées)
Pour la finition
1 jaune d’œuf (Pour dorer)- 1 c. à soupe lait (Pour dorer)
Instructions
- Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède ou du rhum pendant 20 minutes.
- Dans le bol du robot, mélangez la levure émiettée avec le lait tiède et une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- Ajoutez la farine, le reste du sucre, le sel, les œufs, les zestes d’orange et de citron. Mélangez à vitesse lente.
- Pétrissez la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. La pâte doit se décoller des parois.
- Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant bien entre chaque ajout.
- Continuez à pétrir 5 minutes jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. La pâte doit être souple et brillante.
- Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- Égouttez les raisins secs et séchez-les sur du papier absorbant.
- Ajoutez les raisins secs, les fruits confits et les amandes à la pâte. Mélangez délicatement pour bien répartir.
- Versez la pâte dans un moule à panettone beurré ou chemisé de papier cuisson.
- Couvrez et laissez lever à nouveau 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez délicatement le dessus du panettone avec un pinceau.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le panettone doit être bien doré et gonflé.
- Vérifiez la cuisson avec une brochette : elle doit ressortir sèche. Si besoin, couvrez d’aluminium en fin de cuisson.
- Laissez refroidir le panettone sur une grille avant de le démouler.
- Servez le panettone en tranches épaisses, nature ou légèrement toasté, accompagné d’un café ou d’un chocolat chaud.
Notes
- Utilisez une farine riche en gluten pour une mie bien filante.
- Pour plus de parfum, ajoutez une cuillère de miel à la pâte.
- Le panettone se conserve plusieurs jours bien emballé dans un film alimentaire.
- Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou des noix selon vos goûts.
- Pour une version sans alcool, trempez les raisins dans de l’eau tiède.
Apports nutritionnels
Panettone italien
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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