Palourdes frites à la sauce chinoise XO
Découvrez la saveur intense et raffinée des palourdes frites à la sauce XO, un plat emblématique de la cuisine cantonaise moderne. Cette recette met à l’honneur la sauce XO, véritable trésor gastronomique de Hong Kong, élaborée à base de fruits de mer séchés, de piments et d’aromates, qui sublime la délicatesse des palourdes fraîches. Idéale pour un repas convivial ou un apéritif dînatoire, cette préparation séduit par son équilibre entre le piquant, l’umami et la douceur naturelle des coquillages.Parfaite en toute saison, cette recette de palourdes sautées est aussi rapide à réaliser qu’impressionnante à servir. Les poivrons colorés et l’oignon apportent croquant et fraîcheur, tandis que la sauce XO enveloppe chaque bouchée d’une profondeur aromatique unique. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi un allié diététique. Laissez-vous tenter par cette expérience culinaire et invitez l’Asie dans votre cuisine, pour un voyage gustatif inoubliable !
Matériel
- 1 Wok ou grande poêle Idéal pour saisir rapidement les palourdes
- 1 Passoire Pour égoutter et rincer les palourdes
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes
Ingrédients
Pour les palourdes
- 1 kg palourdes fraîches (Bien rincées et purgées, choisissez-les vivantes pour une saveur optimale)
1 oignon jaune (Émincé finement)- 1/2 poivron rouge (Coupé en petits dés réguliers)
- 1/2 poivron vert (Coupé en petits dés réguliers)
2 gousses ail (Hachées finement)
Pour la sauce XO
- 2 c. à soupe sauce XO (Disponible en épicerie asiatique, à base de fruits de mer séchés)
- 1 c. à soupe sauce soja claire (Pour l’assaisonnement)
- 1 c. à soupe vin de Shaoxing (Ou à défaut, du xérès sec)
1 c. à café sucre (Pour équilibrer la sauce)- 1 c. à café huile de sésame (Pour la finition)
- 1 c. à soupe huile neutre (Pour la cuisson (tournesol ou arachide))
- Poivre blanc moulu (Au goût)
- 1 petite botte de coriandre fraîche (Ciselée, pour la finition)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Rincer soigneusement les palourdes sous l’eau froide, puis les laisser tremper 30 minutes dans de l’eau salée pour les purger du sable.
- Égoutter les palourdes dans une passoire et les rincer à nouveau pour éliminer tout résidu.
- Émincer finement l’oignon, hacher l’ail, couper les poivrons rouge et vert en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
Cuisson des palourdes
- Chauffer le wok à feu vif et verser l’huile neutre.
- Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis faire revenir 1 minute jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporer les dés de poivron rouge et vert, faire sauter 2 minutes pour qu’ils restent croquants.
- Ajouter les palourdes égouttées dans le wok et augmenter le feu pour bien les saisir.
- Verser le vin de Shaoxing et couvrir immédiatement pour laisser les palourdes s’ouvrir à la vapeur (environ 2 à 3 minutes).
- Retirer le couvercle dès que les palourdes sont ouvertes. Jeter celles qui restent fermées.
Préparation et finition de la sauce XO
- Ajouter la sauce XO, la sauce soja claire et le sucre dans le wok. Mélanger délicatement pour enrober les palourdes.
- Laisser mijoter 2 minutes à feu moyen pour que la sauce épaississe légèrement et nappe bien les coquillages.
- Ajouter l’huile de sésame et un peu de poivre blanc moulu en fin de cuisson pour relever les saveurs.
- Dresser les palourdes et leur sauce dans un grand plat creux. Parsemer de coriandre fraîche ciselée pour une touche de fraîcheur. Servez chaud, idéalement accompagné de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées.
Notes
- Pour une version plus relevée, ajoutez un piment rouge frais émincé avec les poivrons.
- La sauce XO se conserve au réfrigérateur et peut être utilisée pour d’autres fruits de mer ou légumes sautés.
- Ne prolongez pas la cuisson des palourdes pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Vous pouvez remplacer les palourdes par des coques ou des moules selon la saison.
- Servez ce plat en entrée ou en plat principal, accompagné de riz blanc ou de nouilles sautées.
Apports nutritionnels
Palourdes frites à la sauce chinoise XO
Quantité par portion
Calories
220
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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