Déposer délicatement les oeufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire 10 minutes pour obtenir des oeufs durs parfaitement cuits.

Égoutter les oeufs et les plonger immédiatement dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage.

Écaler soigneusement les oeufs durs. Pour un résultat net, rouler doucement les oeufs sur le plan de travail pour fissurer la coquille avant de la retirer.

Couper les oeufs en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé. Prélever délicatement les jaunes sans abîmer les blancs.

Déposer les jaunes d’oeufs dans un saladier. Écraser finement à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajouter la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin blanc. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une farce lisse et homogène.

Assaisonner la farce avec une pincée de sel fin et quelques tours de poivre du moulin. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Remplir les blancs d’oeufs évidés avec la farce à l’aide d’une poche à douille cannelée pour un effet décoratif, ou d’une petite cuillère pour une version plus rustique.

Disposer les oeufs mimosa sur un plat de service. Décorer chaque oeuf d’un brin de persil plat frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir, pour des oeufs bien frais et une farce ferme. Servir en entrée ou à l’apéritif, accompagnés de crudités ou de pain de campagne.