Oeufs Meurette sauce au vin rouge
Découvrez la richesse de la cuisine bourguignonne avec cette recette authentique d'œufs Meurette sauce au vin rouge. Ce plat emblématique de Bourgogne met à l'honneur des œufs pochés nappés d'une sauce au vin rouge corsée, agrémentée de lardons, de champignons de Paris et de croûtons dorés. Idéal en automne ou en hiver, il sublime les produits du terroir et offre une expérience gustative réconfortante, parfaite pour un repas convivial ou une entrée raffinée.La sauce, réalisée à partir d'un vin rouge de Bourgogne, révèle toute la profondeur aromatique de la région, tandis que les œufs pochés apportent une texture fondante irrésistible. Riche en protéines et en saveurs, ce plat séduit par son équilibre entre tradition et gourmandise. Servez-le avec des croûtons maison pour une touche croustillante et un dressage élégant, et laissez-vous transporter au cœur des vignobles bourguignons. Lancez-vous, même si vous débutez : cette recette détaillée vous guide pas à pas pour réussir à coup sûr !
Matériel
- 1 Casserole large Pour pocher les œufs
- 1 Poêle Pour la sauce et les croûtons
- 1 Écumoire Pour retirer délicatement les œufs pochés
Ingrédients
Pour la sauce au vin rouge
- 75 cl vin rouge de Bourgogne (Choisissez un vin corsé, type Pinot Noir)
150 g lardons fumés (Coupez en petits dés réguliers)
150 g champignons de Paris frais (Émincez finement)
1 oignon jaune (Émincez finement)
1 gousse d’ail (Hachée finement)
30 g beurre doux (Pour la sauce)
1 c. à soupe farine (Pour lier la sauce)
1 feuille de laurier- 1 brin de thym
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
Poivre du moulin
Pour les œufs pochés
8 œufs frais (Utilisez des œufs extra-frais pour un pochage optimal)
2 L eau (Pour le pochage)
5 cl vinaigre de vin rouge (Pour aider à la coagulation des œufs)
Pour les croûtons
- 8 tranches de baguette (Fines, pour réaliser des croûtons dorés)
- 20 g beurre doux (Pour dorer les croûtons)
Instructions
Préparation de la sauce au vin rouge
- Émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les lardons et les faire dorer légèrement. Incorporer les champignons émincés et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Saupoudrer la farine sur le mélange et bien remuer pour lier (la farine va épaissir la sauce).
- Verser le vin rouge de Bourgogne, ajouter la feuille de laurier et le brin de thym. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 30 minutes pour réduire la sauce de moitié.
- Retirer la feuille de laurier et le thym. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réserver la sauce au chaud.
Préparation des croûtons
- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle. Dorer les tranches de baguette sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Réserver sur du papier absorbant.
Pochage des œufs
- Porter à frémissement 2 L d’eau additionnée de vinaigre de vin rouge dans une grande casserole.
- Casser chaque œuf dans une petite tasse. Créer un léger tourbillon dans l’eau avec une cuillère, puis verser délicatement un œuf au centre. Laisser pocher 2 à 3 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
- Retirer l’œuf poché à l’aide d’une écumoire et le déposer sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour chaque œuf.
Dressage et présentation
- Répartir la sauce au vin rouge chaude dans des assiettes creuses. Déposer délicatement deux œufs pochés par assiette. Ajouter les lardons, champignons et napper généreusement de sauce.
- Disposer harmonieusement les croûtons autour des œufs pour une présentation élégante et traditionnelle. Servir immédiatement, bien chaud.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre froid hors du feu juste avant de servir.
- Vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon cru pour une variante plus rustique.
- Les œufs pochés peuvent être préparés à l’avance et réchauffés quelques secondes dans de l’eau chaude avant le dressage.
- Servez avec un vin rouge de Bourgogne pour sublimer les saveurs du plat.
- Veillez à ne pas trop cuire les œufs : le jaune doit rester coulant pour une texture parfaite.
Apports nutritionnels
Oeufs Meurette sauce au vin rouge
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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